新疆大盤雞是除了烤肉之后的第二張名片,是幾省人民的結(jié)晶。四川人的豆瓣醬,陜西人的面,甘肅人的土豆,還有新疆本地的土雞和辣皮子。一盤優(yōu)良的大盤雞絕對(duì)是色香味俱全的,吃完肉再下皮帶面,那叫一個(gè)心滿意足!
新疆大盤雞屬清真小吃中聚餐方式食用的新派品種,因用大盤盛裝雞塊而得名。在新疆流行已有數(shù)十年的歷史。主要是雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。
新疆大盤雞色彩鮮艷,色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美,燦爛熱烈,在含蓄中透著只可意會(huì)難以言傳的奔放。香氣自然,撲鼻而來(lái),鉆入五臟六腑,然后順著全身毛細(xì)血管從頭到腳做著環(huán)游運(yùn)動(dòng)。爽滑麻辣的雞肉絕不膩口,帶著淡淡的啤酒香,又有著夠勁的辣椒香,軟糯甜潤(rùn)的土豆,辣中有香,中芯入唇即化,綿而甜潤(rùn),湯汁更是鮮美難抵,以至于加上皮帶面后一滴都舍不得浪費(fèi)掉。
新疆大盤雞做法:
大盤雞的制作其實(shí)也是延續(xù)了新疆拌面制作的方法。只是吃法有點(diǎn)不同,一個(gè)是主食,一個(gè)是菜系,一個(gè)是直接充饑,一個(gè)是先喝酒吃菜再吃主食皮帶面。
主料:雞(三黃雞為佳) 一只、青辣椒3個(gè)、 土豆 3個(gè)
輔料:油 、白糖 30g、鹽適量、老抽30ml 、啤酒2聽(tīng)、姜1塊、大蔥2根 、大蒜 2頭、花椒 20g、八角 2個(gè)、香葉 3片、桂皮 2個(gè)、新疆干辣椒皮100g 、郫縣豆瓣 50g、皮帶面適量
新疆大盤雞步驟:
1. 土豆削皮洗凈切塊,青辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊備用。
2.把油倒入鍋中,等油熱后將花椒下鍋,炸出香味后撈出。
3.將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng),使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以關(guān)小一些,以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色即可。
4.將雞肉倒入鍋中,用大火來(lái)回不停翻炒,使每塊雞肉上到糖色(雞肉會(huì)出水,一定要用大火把雞肉中的水完全煸干)。
5.待到鍋中基本是純油,雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油(不宜過(guò)多,因?yàn)橐呀?jīng)有糖色了,醬油過(guò)多會(huì)破壞顏色)和一勺豆瓣醬。
6.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉,來(lái)回翻炒約3-5分鐘。
7.加水開(kāi)燉, 水不易過(guò)多,剛好漫過(guò)雞肉即可。
8.湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中,并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6、7分鐘,后用小火燉10分鐘左右。
9.起鍋收湯,待到水分快收干時(shí)(不能太干,要留湯拌面),加入青椒,翻炒均勻即可出鍋。
10.可嘗一下湯的咸淡程度,再適當(dāng)加入少許鹽(一般來(lái)說(shuō)不用,醬油和豆瓣醬都有咸味了),比較后放入蒜末。
11..盛出雞塊即可,吃的差不多時(shí)就可以放入煮好過(guò)水的皮帶面,攪拌均勻。
小貼士:
1.本土大盤雞選擇的是土雞,大小在1-1.5公斤(2人份)或2-3公斤(4人份),若一人吃則可選擇半只。
2. 整只雞烹飪出的效果好(頭和屁股部位可切除),不要只選擇記得某些部位(如雞腿、雞翅等)。
3. 雞剁成塊狀,不亦過(guò)大(不容易入味兒)切忌過(guò)小(容易“糊鍋”)。
4. 特別說(shuō)明,干辣椒的選取很關(guān)鍵,切忌選擇那種短的“朝天椒”要線狀辣椒晾曬成的“干辣椒”。
5.不要選擇圓頭狀菜椒,要細(xì)長(zhǎng)尖狀青椒 。
6.油不亦過(guò)多但也不能太少,一般說(shuō)來(lái)多了要比少了好。
7. 蔥蒜的多少依據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié),但適當(dāng)多一些味道更佳。
8.土豆入鍋前微微用涼水沖洗一遍即可。
9.切忌將土豆翻攪到鍋底或和雞肉混合在一起,那樣非常容易糊鍋, 一塊塊的擺放在雞肉上。
10.如果沒(méi)有皮帶面,可以像去面鋪買其他類的薄寬面,也可以配米飯吃。