新疆大盤(pán)雞是除了烤肉之后的第二張名片，是幾省人民的結(jié)晶。四川人的豆瓣醬，陜西人的面，甘肅人的土豆，還有新疆本地的土雞和辣皮子。一盤(pán)優(yōu)良的大盤(pán)雞絕對(duì)是色香味俱全的，吃完肉再下皮帶面，那叫一個(gè)心滿(mǎn)意足!

　　新疆大盤(pán)雞屬清真小吃中聚餐方式食用的新派品種，因用大盤(pán)盛裝雞塊而得名。在新疆流行已有數(shù)十年的歷史。主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。

　　新疆大盤(pán)雞色彩鮮艷，色澤可與印象派繪畫(huà)大師的用色相媲美，燦爛熱烈，在含蓄中透著只可意會(huì)難以言傳的奔放。香氣自然，撲鼻而來(lái)，鉆入五臟六腑，然后順著全身毛細(xì)血管從頭到腳做著環(huán)游運(yùn)動(dòng)。爽滑麻辣的雞肉絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，中芯入唇即化，綿而甜潤(rùn)，湯汁更是鮮美難抵，以至于加上皮帶面后一滴都舍不得浪費(fèi)掉。

　　新疆大盤(pán)雞做法：

　　大盤(pán)雞的制作其實(shí)也是延續(xù)了新疆拌面制作的方法。只是吃法有點(diǎn)不同，一個(gè)是主食，一個(gè)是菜系，一個(gè)是直接充饑，一個(gè)是先喝酒吃菜再吃主食皮帶面。

　　主料：雞(三黃雞為佳) 一只、青辣椒3個(gè)、 土豆 3個(gè)

　　輔料：油 、白糖 30g、鹽適量、老抽30ml 、啤酒2聽(tīng)、姜1塊、大蔥2根 、大蒜 2頭、花椒 20g、八角 2個(gè)、香葉 3片、桂皮 2個(gè)、新疆干辣椒皮100g 、郫縣豆瓣 50g、皮帶面適量

　　新疆大盤(pán)雞步驟：

　　1. 土豆削皮洗凈切塊，青辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。

　　2.把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出。

　　3.將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關(guān)小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色即可。

　　4.將雞肉倒入鍋中，用大火來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉上到糖色(雞肉會(huì)出水，一定要用大火把雞肉中的水完全煸干)。

　　5.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油(不宜過(guò)多，因?yàn)橐呀?jīng)有糖色了，醬油過(guò)多會(huì)破壞顏色)和一勺豆瓣醬。

　　6.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來(lái)回翻炒約3-5分鐘。

　　7.加水開(kāi)燉， 水不易過(guò)多，剛好漫過(guò)雞肉即可。

　　8.湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6、7分鐘，后用小火燉10分鐘左右。

　　9.起鍋收湯，待到水分快收干時(shí)(不能太干，要留湯拌面)，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋。

　　10.可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽(一般來(lái)說(shuō)不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了)，比較后放入蒜末。

　　11..盛出雞塊即可，吃的差不多時(shí)就可以放入煮好過(guò)水的皮帶面，攪拌均勻。

　　小貼士：

　　1.本土大盤(pán)雞選擇的是土雞，大小在1-1.5公斤(2人份)或2-3公斤(4人份)，若一人吃則可選擇半只。

　　2. 整只雞烹飪出的效果好(頭和屁股部位可切除)，不要只選擇記得某些部位(如雞腿、雞翅等)。

　　3. 雞剁成塊狀，不亦過(guò)大(不容易入味兒)切忌過(guò)小(容易“糊鍋”)。

　　4. 特別說(shuō)明，干辣椒的選取很關(guān)鍵，切忌選擇那種短的“朝天椒”要線狀辣椒晾曬成的“干辣椒”。

　　5.不要選擇圓頭狀菜椒，要細(xì)長(zhǎng)尖狀青椒 。

　　6.油不亦過(guò)多但也不能太少，一般說(shuō)來(lái)多了要比少了好。

　　7. 蔥蒜的多少依據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，但適當(dāng)多一些味道更佳。

　　8.土豆入鍋前微微用涼水沖洗一遍即可。

　　9.切忌將土豆翻攪到鍋底或和雞肉混合在一起，那樣非常容易糊鍋， 一塊塊的擺放在雞肉上。

　　10.如果沒(méi)有皮帶面，可以像去面鋪買(mǎi)其他類(lèi)的薄寬面，也可以配米飯吃。