油燜大蝦是一道湖北菜，屬鄂菜系，起源于湖北江漢油田，已傳遍世界各地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M行改良，成為一道名菜。油燜大蝦的主要食材是小龍蝦，主要烹飪工藝是炒燜。該菜品色澤棗紅亮麗、味香飄逸、鮮嫩微甜、油潤適口，是著名的美味佳肴。

　　油燜大蝦的做法步驟

　　主料: 鮮大蝦 750 g。

　　調(diào)輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜絲 3 g, 姜汁 5 g, 高湯 75 g。

　　工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

　　制作方法:

　　切配 將大蝦洗凈, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線, 每只大蝦切成兩段。

　　烹調(diào)
       1 ) 炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 姜絲 和大 蝦, 煸炒 數(shù)下, 然后用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續(xù) 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。

　　2 ) 待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時, 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　成品特點: 色澤淺紅油亮, 口味鮮香醇厚, 鮮咸微甜。

　　操作要領(lǐng): 掌握好火候, 不可燜的時間過長, 熟透為止, 防止肉老。

　　用此法還可制作 “油燜冬筍”“油燜排骨”“油燜冬菇” 等。

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