油燜大蝦是一道湖北菜,屬鄂菜系,起源于湖北江漢油田,已傳遍世界各地,并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良,成為一道名菜。油燜大蝦的主要食材是小龍蝦,主要烹飪工藝是炒燜。該菜品色澤棗紅亮麗、味香飄逸、鮮嫩微甜、油潤適口,是著名的美味佳肴。
油燜大蝦的做法步驟
主料: 鮮大蝦 750 g。
調(diào)輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜絲 3 g, 姜汁 5 g, 高湯 75 g。
工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
制作方法:
切配 將大蝦洗凈, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線, 每只大蝦切成兩段。
烹調(diào)
1 ) 炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 姜絲 和大 蝦, 煸炒 數(shù)下, 然后用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續(xù) 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。
2 ) 待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時(shí), 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點(diǎn): 色澤淺紅油亮, 口味鮮香醇厚, 鮮咸微甜。
操作要領(lǐng): 掌握好火候, 不可燜的時(shí)間過長, 熟透為止, 防止肉老。
用此法還可制作 “油燜冬筍”“油燜排骨”“油燜冬菇” 等。
學(xué)習(xí)油燜大蝦的做法去哪里?
食尚香長沙小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的油燜大蝦,食尚香大廚會手把手的教你,從油燜大蝦的原材料挑選開始,直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的油燜大蝦。無需任何基礎(chǔ),保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。