長(zhǎng)壽薄脆是重慶市著名的漢族小吃。薄如紙,色澤鮮美,純甜芳香,酥而化渣,脆而不碎,益氣和血,為長(zhǎng)壽獨(dú)有的特產(chǎn),在清朝咸豐年間風(fēng)行長(zhǎng)壽及長(zhǎng)江一帶。是綠色、保健的休閑食品。
長(zhǎng)壽薄脆的做法步驟
原料配方: 面粉2.5千克、 明礬75克、精鹽75克、堿面35克、 花生油4千克(約耗2千克)
做法步驟:
1、將堿和明礬放在一起搗碎,放入盆內(nèi)加鹽加溫水500克,攪溶化,倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成 面團(tuán),放在面板上按平。然后將面團(tuán)橫堅(jiān)各疊三折,再放回盆內(nèi),蓋上溫布餳6小時(shí)后(冬季要放在溫暖的地方),再放在面板上,撳成3厘米厚的大面塊,面上刷一遍花生油,切成100個(gè)面劑。
2、將 花生油倒入鍋燒到冒青煙,將面劑一個(gè)個(gè)按扁搟薄(越薄越好),用兩手拉成長(zhǎng)33厘米、寬2.2厘米的長(zhǎng)方形薄面皮,面皮上面任意劃些小裂縫,雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下,使之成形,再全部放入油鍋兩面炸脆撈出。
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