長壽薄脆是重慶市著名的漢族小吃。薄如紙，色澤鮮美，純甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益氣和血，為長壽獨有的特產(chǎn)，在清朝咸豐年間風行長壽及長江一帶。是綠色、保健的休閑食品。

　　長壽薄脆的做法步驟

　　原料配方： 面粉2.5千克、 明礬75克、精鹽75克、堿面35克、 花生油4千克(約耗2千克)

　　做法步驟：

　　1、將堿和明礬放在一起搗碎，放入盆內(nèi)加鹽加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成 面團，放在面板上按平。然后將面團橫堅各疊三折，再放回盆內(nèi)，蓋上溫布餳6小時后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。

　　2、將 花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁搟薄(越薄越好)，用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出。

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