金鳳扒雞比較早始于1908年，它外型完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟香嫩，味道純正，香氣撲鼻，享譽國內(nèi)市場。近年來，先后獲得“中華老字號”、“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等多項榮譽稱號。“金鳳扒雞”繼承了我國扒雞和鹵煮雞的傳統(tǒng)工藝，憑借著自身的優(yōu)良品質(zhì)和良好的口碑贏得了市場的青睞，以現(xiàn)代工藝與百年秘方相結(jié)合，做出來的扒雞，色、香、味獨特而專業(yè)，深受廣大消費者的喜愛。

　　金鳳扒雞的做法步驟

　　難度：切墩(初級)

　　主料

　　童子雞(或土雞)一只(2斤半左右) 香菇35朵

　　冬筍一段 配料1(花椒，鹽，五香粉)各一調(diào)羹

　　配料2(豆豉油或雨露，辣椒油，白糖，芝麻，高湯或雞精)各一調(diào)羹

　　1. 準(zhǔn)備配料1，花椒，鹽，五香粉各一勺。(剛剛下廚的時候，看菜譜里的各種配料就有暈的感覺，后來按烹飪時的小節(jié)首先分配好1，2，3，這樣取用方便，下料準(zhǔn)確，就一點都不會手忙腳亂了。)

　　2. 干鍋，把配料1入鍋翻炒，炒至飄出香味，呈黃色即可。小火哦

　　3. 盛出備用

　　4. 童子雞清洗干凈，把配料1涂抹雞全身，內(nèi)外兼顧

　　5. 保鮮袋封口，冰箱冷藏腌制23小時，不要隔夜哦。

　　6. 準(zhǔn)備其它食材，清洗，切片

　　7. 配料2：辣椒粉，芝麻，用少許油爆出味，制成辣椒油。

　　8. 拌入一勺白糖，雞精或者高湯顆粒，魚露或者蒸魚豆豉使用2調(diào)羹

　　9. 冬筍焯水，香菇可焯可不焯

　　10. 冬筍和香菇鋪墊盤底

　　11. 大鍋燒水，要能末過整雞。提雞腳，入沸水7次，共約3分鐘。有點“7上8下”的意思。使雞皮收縮脆滑雞身的配料抖落鍋里。

　　12. 焯水后，改刀成雞塊

　　13. 把配料2，澆上雞身

　　14. 用剛才的熱水(倒掉一些)直接蒸1015分鐘。時間短的帶血絲，鮮甜一些關(guān)火

　　15. 香菇的味道散發(fā)出來，混合芝麻的香氣，帶少許花椒的辛辣，皮質(zhì)脆口，肉質(zhì)嫩滑搭配冬筍的營養(yǎng)高纖維，大快朵頤吧!

　　以上就是金鳳扒雞的做法步驟全解了，學(xué)會了嗎?

　　學(xué)習(xí)金鳳扒雞的做法去哪里?

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