金鳳扒雞比較早始于1908年,它外型完整美觀,色澤金黃透紅,肉質(zhì)松軟香嫩,味道純正,香氣撲鼻,享譽國內(nèi)市場。近年來,先后獲得“中華老字號”、“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等多項榮譽稱號。“金鳳扒雞”繼承了我國扒雞和鹵煮雞的傳統(tǒng)工藝,憑借著自身的優(yōu)良品質(zhì)和良好的口碑贏得了市場的青睞,以現(xiàn)代工藝與百年秘方相結(jié)合,做出來的扒雞,色、香、味獨特而專業(yè),深受廣大消費者的喜愛。
金鳳扒雞的做法步驟
難度:切墩(初級)
主料
童子雞(或土雞)一只(2斤半左右) 香菇35朵
冬筍一段 配料1(花椒,鹽,五香粉)各一調(diào)羹
配料2(豆豉油或雨露,辣椒油,白糖,芝麻,高湯或雞精)各一調(diào)羹
1. 準(zhǔn)備配料1,花椒,鹽,五香粉各一勺。(剛剛下廚的時候,看菜譜里的各種配料就有暈的感覺,后來按烹飪時的小節(jié)首先分配好1,2,3,這樣取用方便,下料準(zhǔn)確,就一點都不會手忙腳亂了。)
2. 干鍋,把配料1入鍋翻炒,炒至飄出香味,呈黃色即可。小火哦
3. 盛出備用
4. 童子雞清洗干凈,把配料1涂抹雞全身,內(nèi)外兼顧
5. 保鮮袋封口,冰箱冷藏腌制23小時,不要隔夜哦。
6. 準(zhǔn)備其它食材,清洗,切片
7. 配料2:辣椒粉,芝麻,用少許油爆出味,制成辣椒油。
8. 拌入一勺白糖,雞精或者高湯顆粒,魚露或者蒸魚豆豉使用2調(diào)羹
9. 冬筍焯水,香菇可焯可不焯
10. 冬筍和香菇鋪墊盤底
11. 大鍋燒水,要能末過整雞。提雞腳,入沸水7次,共約3分鐘。有點“7上8下”的意思。使雞皮收縮脆滑雞身的配料抖落鍋里。
12. 焯水后,改刀成雞塊
13. 把配料2,澆上雞身
14. 用剛才的熱水(倒掉一些)直接蒸1015分鐘。時間短的帶血絲,鮮甜一些關(guān)火
15. 香菇的味道散發(fā)出來,混合芝麻的香氣,帶少許花椒的辛辣,皮質(zhì)脆口,肉質(zhì)嫩滑搭配冬筍的營養(yǎng)高纖維,大快朵頤吧!
以上就是金鳳扒雞的做法步驟全解了,學(xué)會了嗎?
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