米茶得名于“食之裹腹,飲之解渴”,制作也很簡單。先將大米放在鍋里置中火干炒,至大米發(fā)黃帶焦時起鍋,用清水淘洗后濾去水份,再放入鍋里加清水旺火煮沸至大米開花,起鍋自然冷卻即成。米茶水色淡黃,香氣濃郁,滋味微甜不淡,略澀不苦,既可代替米飯,又具飲茶解渴的作用,為夏季防暑降溫之佳品,氣候愈熱,食之愈爽。在湖北農(nóng)村,人們一般在頭天晚上炒制后,盛入陶罐中,第二天食用。隔夜米茶,味略酸甜,更能增進(jìn)食欲,生津止渴,別有一番風(fēng)味。限于夏天食用,俗稱“區(qū)米茶”、"炒米茶"。
米茶的做法步驟
一.炒
麥米炒得怎樣,直接關(guān)系到成品的質(zhì)量,所以,炒米這個工序就顯得很重要。應(yīng)當(dāng)是先用小火將鍋燒至八成熱時,才放入鐘祥糙米(以下簡稱糙米)并用鍋鏟不停地翻炒,直到炒至糙米呈金黃色或棕黃色時,方才可以出鍋。這里要注意:
1.鍋里的溫度不能太高,炒制時間也不可太長,否則容易將麥米仁炒煳;當(dāng)然溫度也不可太低,時間也不能太短,否則糙米仁不易炒熟,煮出來的糙米茶香味不濃。一般情況下,炒15~20分鐘即可。
2.炒制時不能加油和任何佐料。
二.煮
煮麥米茶也有講究,需要注意幾點:
1.剛炒好的糙米不能馬上摻水煮制;晾涼煮制時,也不能用冷水或溫?zé)崴?,而是必須加沸水煮,否則糙米粒會煮成“糊湯”。
2.煮米茶應(yīng)當(dāng)注意摻水量。作為干吃的米茶,糙米與水的比例為1∶1;作為飲品的米茶,米與水的比例為1∶1.5。
3.煮制火候的掌握,以米爛呈開花狀時,停火。
4.煮米茶時,不需要加任何調(diào)料,通常是在飲用時,才按自己的口味去調(diào)味。
以上就是米茶的做法步驟全解了,學(xué)會了嗎?
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