朝天鍋是山東濰坊地區(qū)漢族名吃，屬魯菜系，特色是，烙餅卷肉，吃的時(shí)候沒(méi)有鍋。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)于1997年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。朝天鍋宴用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜條等十幾種調(diào)料和冷菜。

　　朝天鍋的做法步驟

　　1.青魚(yú)中段洗凈，從脊背剖開(kāi)為兩片，再切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，腌30分鐘左右。

　　2.香糟放入碗中，加入料酒調(diào)稀調(diào)勻，倒入青魚(yú)塊缽中拌勻，腌漬2小時(shí)左右，取出用清水洗凈，瀝凈水。 3.去骨咸豬腿肉用熱水刷洗，洗凈油污，放入蒸盤(pán)內(nèi)，加入料酒，上屜蒸熟，取出晾涼，再切成4.5厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。

　　4.白菜摘洗干凈，切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊。水發(fā)線粉漂清，截成長(zhǎng)段;竹筍去掉老硬部分，洗凈后切成薄片。

　　5.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入白菜塊略煸，加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻，倒入火鍋里。

　　6.原鍋置火上，加入清湯燒沸，下入腌青魚(yú)塊、料酒、精鹽氽熟后取出青魚(yú)塊鋪擺在火鍋里，再將熟咸豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚(yú)塊上，火鍋燒沸后即可上桌食用。

　　食尚香小貼士

　　原料中，豬肉為去骨的咸豬腿肉;青魚(yú)只要青魚(yú)中段部分。

　　以上就是朝天鍋的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

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