朝天鍋是山東濰坊地區(qū)漢族名吃,屬魯菜系,特色是,烙餅卷肉,吃的時(shí)候沒(méi)有鍋。起源于清代乾隆年間的民間早市,流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)于1997年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。朝天鍋宴用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主,有豬頭、肝、肺、心、肚、腸,再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜條等十幾種調(diào)料和冷菜。
朝天鍋的做法步驟
1.青魚(yú)中段洗凈,從脊背剖開(kāi)為兩片,再切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的骨牌塊,放入缽中,加入精鹽拌勻,腌30分鐘左右。
2.香糟放入碗中,加入料酒調(diào)稀調(diào)勻,倒入青魚(yú)塊缽中拌勻,腌漬2小時(shí)左右,取出用清水洗凈,瀝凈水。 3.去骨咸豬腿肉用熱水刷洗,洗凈油污,放入蒸盤內(nèi),加入料酒,上屜蒸熟,取出晾涼,再切成4.5厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。
4.白菜摘洗干凈,切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊。水發(fā)線粉漂清,截成長(zhǎng)段;竹筍去掉老硬部分,洗凈后切成薄片。
5.鍋置火上,加入豬油燒熱,下入白菜塊略煸,加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻,倒入火鍋里。
6.原鍋置火上,加入清湯燒沸,下入腌青魚(yú)塊、料酒、精鹽氽熟后取出青魚(yú)塊鋪擺在火鍋里,再將熟咸豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚(yú)塊上,火鍋燒沸后即可上桌食用。
食尚香小貼士
原料中,豬肉為去骨的咸豬腿肉;青魚(yú)只要青魚(yú)中段部分。
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