毛豆腐”是徽州傳統(tǒng)名菜。因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美,因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃,再加調(diào)味品燒燴,食用時(shí)蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,氣味芳香,吃時(shí)別有一番情趣。
毛豆腐的做法
食材:新鮮豆腐1000克,精鹽10克。小蔥末5克,辣椒10克,姜末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克
做法:
將豆腐切成5厘米見方小塊,放進(jìn)特制的木框里,在小豆腐塊上撒些精鹽,蓋上紗布,放在20℃的室內(nèi)。一周后,豆腐塊上長出白毛。后蒸食或炸食?;⑵っ垢谱鞴に囕^復(fù)雜,如制作不當(dāng),吃后對人體會產(chǎn)生負(fù)面影響,所以一般不宜自行制作,可去市場購買。
以上就是毛豆腐的做法步驟全解了,學(xué)會了嗎?
學(xué)習(xí)毛豆腐的做法去哪里?
食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的毛豆腐,食尚香大廚會手把手的教你,從毛豆腐的原材料挑選開始,直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的毛豆腐。無需任何基礎(chǔ),保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。