毛豆腐”是徽州傳統(tǒng)名菜。因利用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵，讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲)，故稱“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調(diào)味品燒燴，食用時(shí)蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時(shí)別有一番情趣。

　　毛豆腐的做法

　　食材：新鮮豆腐1000克，精鹽10克。小蔥末5克，辣椒10克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克

　　做法：

　　將豆腐切成5厘米見方小塊，放進(jìn)特制的木框里，在小豆腐塊上撒些精鹽，蓋上紗布，放在20℃的室內(nèi)。一周后，豆腐塊上長出白毛。后蒸食或炸食?；⑵っ垢谱鞴に囕^復(fù)雜，如制作不當(dāng)，吃后對人體會產(chǎn)生負(fù)面影響，所以一般不宜自行制作，可去市場購買。

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