香菇板栗是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于徽菜系。香菇的做法有很多,而香菇炒板栗是其中具有咸甜味風(fēng)格的做法之一。把香菇切片,板栗用刀砍一下,刀入栗肉3/5,皮殼要相連,放入清水鍋內(nèi)燒開約1分鐘,栗殼裂開時,趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮,栗肉用刀切成厚片;鍋燒熱放入豆油,將香菇、板栗片同時下鍋煽炒,隨即加入醬油、糖、姜末、鮮湯燒開后,改成小火燜3分鐘,再改用旺火,加味精,用水淀粉勾芡,翻炒幾下,淋入香油,即可裝盤。
香菇板栗的做法
材料
水發(fā)香菇150克、板栗200克、鮮湯150克、豆油40克、醬油30克、味精、蔥、姜、白糖、淀粉少許。
制作過程
1.先將香菇切片,板栗用刀砍一下,刀入栗肉3/5,皮殼要相連,放入清水鍋內(nèi)燒開約1分鐘, 栗殼裂開時,趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮,栗肉用刀切成厚片;
2.鍋燒熱放入豆油,將香菇、板栗片同時下鍋煽炒,隨即加入醬油、糖、姜末、鮮 湯燒開后,改成小火燜3分鐘,再改用旺火,加味精,用水淀粉勾芡,翻炒幾下,淋入香油,即可裝盤。
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