太平燕又稱(chēng)扁肉燕,是福建福州的一道著名的漢族風(fēng)味小吃,也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過(guò)節(jié),婚喪喜慶,親友聚別,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“無(wú)燕不成宴,無(wú)燕不成年”。上席時(shí)鳴放鞭炮,客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后,方可食用。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品,為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài),到福州來(lái),必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。
太平燕的做法
食材
主料:豬戈肉300克、肉燕皮 150克;
配料:蝦仁50克、鴨蛋一粒;
調(diào)料:精鹽10克、味精10克、芝麻油0.5克、蕃薯粉10克、蔥花5克、熟豬油10克、高湯750克。
制法
1、將豬戈肉、蝦仁洗凈,剁成泥,加精鹽5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等,并打入鴨蛋(起粘固劑的作用)攪拌勻成肉餡。
2、肉燕應(yīng)切成每張長(zhǎng)、寬各8厘米的方塊,配上一份肉餡包成圓頭散尾形,裝在已抹好底油的盤(pán)上,上蒸籠用旺火蒸5分鐘至熟。
3、煮沸的高湯,放上少許蔥花、油,投入剝殼的鴨蛋若干個(gè),配以粉絲、香菇、腐竹等,加上蒸熟的扁肉燕就是一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的“太平燕”了。
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