太平燕又稱扁肉燕，是福建福州的一道著名的漢族風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。

　　太平燕的做法

　　食材

　　主料：豬戈肉300克、肉燕皮 150克;

　　配料：蝦仁50克、鴨蛋一粒;

　　調(diào)料：精鹽10克、味精10克、芝麻油0.5克、蕃薯粉10克、蔥花5克、熟豬油10克、高湯750克。

　　制法

　　1、將豬戈肉、蝦仁洗凈，剁成泥，加精鹽5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鴨蛋(起粘固劑的作用)攪拌勻成肉餡。

　　2、肉燕應(yīng)切成每張長、寬各8厘米的方塊，配上一份肉餡包成圓頭散尾形，裝在已抹好底油的盤上，上蒸籠用旺火蒸5分鐘至熟。

　　3、煮沸的高湯，放上少許蔥花、油，投入剝殼的鴨蛋若干個(gè)，配以粉絲、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的“太平燕”了。

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