芋泥是閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一,以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。香郁甜潤(rùn),細(xì)膩可口。
芋泥的做法
主料:檳榔芋頭1000克。
配料:紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。
調(diào)料:白糖35克、熟豬油250克。
制作步驟:
1、將檳榔芋頭去皮,每個(gè)切成4塊,放在盆里,加入清水150克,上籠蒸一小時(shí)取出,放在彎板上,用刀壓成茸狀,揀去粗筋。紅棗去皮、核,切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣在。
2、將紅棗50克裝在碗里,加入白糖50克,上籠屜用中火蒸五分鐘取出。
3、炒鍋放微火上,下豬油25克燒熱,將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后,澆在芋泥上,再用瓜子仁,櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。
小貼士:太極圖的點(diǎn)睛也可以用紅、綠櫻桃點(diǎn)睛。
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