艇仔粥是廣州的著名小吃,相傳正宗的艇仔粥應(yīng)該是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必須在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料,煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法,立即沖滾、稍后品嘗。其特點是粥底綿爛,粥味鮮甜,集眾多物料之長,爽脆軟滑兼?zhèn)洹?/p>
艇仔粥的做法
原料:粳米100克,魷魚(鮮)100克,
輔料:干貝25克,豬肉皮50克,秈米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克,油條1根。
調(diào)料:鹽2克,味精1克,大蔥3克,姜3克,醬油5克,豬油(煉制)5克,
制作步驟
1、將干貝去除老筋,用溫水浸開,
2、魷魚食用堿水浸泡,發(fā)透后漂洗干凈,切成細絲,
3、沙爆豬皮用冷水浸發(fā),沖洗干凈,切成絲條,
4、豬肚擦洗干凈;
5、燒鴨斬成小件。
6、花生仁去衣,放入沸鹽水中滾過,
7、放入慢滾油鍋內(nèi),
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗凈,
10、取鍋加入適量冷水,
11、加入粳米、干貝、豬肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,
12、其余各料均放入大碗內(nèi),沖入滾粥,再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。
以上就是艇仔粥的做法步驟全解了,學(xué)會了嗎?
學(xué)習(xí)艇仔粥的做法去哪里?
食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的艇仔粥,食尚香大廚會手把手的教你,從艇仔粥的原材料挑選開始,直到讓你能夠獨立做出好吃受歡迎的艇仔粥。無需任何基礎(chǔ),保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。