蛋烘糕，四川成都著名的漢族小吃，始于清代。清道光年間，成都文廟街石室書院(現(xiàn)漢文翁石室，成都石室中學(xué))旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過(guò)的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來(lái)酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點(diǎn)。蛋烘糕常見(jiàn)的餡心有芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、鮮肉榨菜、金鉤、蟹黃、火腿等。

　　蛋烘糕的做法

　　原料

　　(甜餡)：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。

　　制法

　　1、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個(gè)方向攪成稠糊狀，半小時(shí)后再方入酵母面與適量的蘇打粉。

　　2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種密餞(切成細(xì)顆粒)拌和均勻，制著成甜餡。

　　3、將專用的烘糕鍋(或平底鍋)放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘制。待面中間干后，放入1克化豬油，再放入4克調(diào)制好的甜餡，比較后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。

　　以上就是蛋烘糕的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)蛋烘糕的做法去哪里?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的蛋烘糕，食尚香大廚會(huì)手把手的教你，從蛋烘糕的原材料挑選開始，直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的蛋烘糕。無(wú)需任何基礎(chǔ)，保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。