蛋烘糕,四川成都著名的漢族小吃,始于清代。清道光年間,成都文廟街石室書院(現(xiàn)漢文翁石室,成都石室中學(xué))旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā),遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成四川名點。蛋烘糕常見的餡心有芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、鮮肉榨菜、金鉤、蟹黃、火腿等。
蛋烘糕的做法
原料
(甜餡):精粉500克,雞蛋250克,白糖300克,紅糖50克,密瓜磚50克,橘餅50克,密櫻桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化豬油50克,酵母面50克,水、蘇打各適量。
制法
1、將面粉放入盆內(nèi),在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水,用手從一個方向攪成稠糊狀,半小時后再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面,與白糖和各種密餞(切成細(xì)顆粒)拌和均勻,制著成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋(或平底鍋)放火上,待鍋熱后,將調(diào)好的面漿舀入鍋中,用蓋蓋上烘制。待面中間干后,放入1克化豬油,再放入4克調(diào)制好的甜餡,比較后用夾子將鍋中的糕的一邊提起,將糕夾折成半圓形,再翻面烤成金黃色即成。
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