五味沙糕是指“辛、甘、酸、苦、咸五味。它既是指烹飪原料和食品的味感,又是對它們作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即屬前者。陳皮燥濕;玫瑰解郁醒脾,清暑熱;花生仁含大量的脂肪和蛋白質(zhì),維生素含量豐富;蘇子含蘇醛等成分,具解熱、抗菌作用;而芝麻以黑者為好,中醫(yī)認(rèn)為其味甘,性平,可補(bǔ)肝腎,潤五臟。成品面部乳白,蜜甜松軟,香味四溢。
五味沙糕的做法
食材準(zhǔn)備
主料:糯米:千克。
配料:芝麻、花生仁、蘇子、玫瑰糖各80克,陳皮粉25克。
調(diào)料:白糖600克,紅食用色素少許。
制作步驟
(1)糯米洗凈,晾干,蒸熟,晾涼磨成粉,過羅篩取細(xì)粉。
(2)鍋上火,下芝麻焙香后晾涼;花生焙香砸碎;蘇子焙香磨粉。
(3)用糯米粉(800克)上案板扒塘與玫瑰糖、芝麻、花生仁、陳皮粉、蘇子粉拌合均勻,再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均勻。放入特制的方模內(nèi),鋪平。另取糯米粉(150克),與少許摻有紅食用色素的糖稀搓勻。再入糕模內(nèi)撒平略高于模具,用專制的面板蓋上,壓緊成型,脫模。用特制快刀切成等分的方塊即成。
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