碗耳糕又名“娃兒糕”。形狀像一個小茶碗。因用“碗耳糖”制作，深受小朋友的喜愛而得名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統(tǒng)著名風味小吃，它呈金黃色(也有白色)，有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味，非常可口。制作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然后發(fā)酵，摻些熟芡，紅塘液化過濾，摻在打好的米漿里，加堿拌勻蒸成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的飯店很多，以四季春餐館為比較，深受人們歡迎。

　　碗耳糕的做法

　　食材準備

　　大米1千克，紅糖20克，白糖30克，食用堿5克。

　　制作步驟

　　1.加熟芡時，要攪和均勻至無結(jié)塊，使成品彈性好，有綿韌勁，不膩口。

　　2.紅白糖沙泥重，需經(jīng)用清水溶解、過濾、去雜質(zhì)處理，以免影響風味。

　　3.掌握好氣溫與發(fā)酵的關系，夏天發(fā)酵時間短，冬天可適當加溫攪和。發(fā)酵結(jié)束后，施適量堿中和，除去發(fā)酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味。

　　以上就是碗耳糕的做法步驟全解了，學會了嗎?

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