扒駝掌即駱駝的掌,駱駝主要產于內蒙古荒漠草原地帶,扒駝掌的味道極為鮮美,食之可強筋壯骨。“扒扒駝掌”配以菜心,葷素俱佳,肥而不膩,是秋冬的補品之一。此菜色淡白,不肥不膩,肉嫩鮮美,營養(yǎng)價值高。扒扒駝掌的特點是色澤白潤以駱駝前掌為主料,口蘑為輔料烹制的菜肴。
扒駝掌的做法
主料
扒駝掌1000克至l250克。
雞肉150克,肥瘦豬肉150克、火腿150克、水發(fā)香菇50克、冬筍50克、菜心100克、國光蘋果500克。
調料
醬油15毫升、鹽2克、糖 l克、胡椒粉2克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、雞油15克、水淀粉30克、蔥姜適量、花生油100克、糖色少許、香油 l0克。
1.將駝掌用清水洗凈,瀝干水分,用火燒掉毛后用開水浸泡20分鐘,用刷子刷凈,換水反復沖洗至駝掌潔白。起鍋置火上
加水及黃酒反復燜煮駝掌,勤換水,撈出后,修掉掌心老繭硬皮用
水洗凈,放人盆中,加入清湯、紹興酒、國光蘋果一起上鍋蒸一個小時左右,取出駝掌再換盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉(用水汆過)、黃酒、蔥姜上火蒸至脫骨為止。②蒸好的駝掌趁熱去骨(保持掌形),抹上糖色,入油鍋炸一下,晾涼備用。
2.駝掌晾涼后,切成大抹刀片備用。水發(fā)香菇、冬筍均切片洗凈用清湯煨好備用?;鹜惹衅瑐溆谩J[取白切段,姜切片。
3.起鍋至小火上,放入少許香油,將蔥白段、姜片煸出香味時,放入駝掌片反復晃勺煸,并烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉,煸2—3分鐘后,倒入瓷盤中,揀去蔥姜不用。稍冷一下將掌肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開碼放在盤中,(保持掌形)再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止。
4.取出駝掌,潷去盤內湯汁。起鍋至火上,加入少許清湯燒開,調好口味,勾入水淀粉成濃汁,淋入雞油后均勻地澆在駝掌上,將菜心用開水一焯,放入少許油、鹽、雞精,煸透人味后碼放在盤四周即成。
以上就是扒駝掌的做法步驟全解了,學會了嗎?
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