扒駝掌即駱駝的掌，駱駝主要產于內蒙古荒漠草原地帶，扒駝掌的味道極為鮮美，食之可強筋壯骨。“扒扒駝掌”配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，是秋冬的補品之一。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩鮮美，營養(yǎng)價值高。扒扒駝掌的特點是色澤白潤以駱駝前掌為主料，口蘑為輔料烹制的菜肴。

　　扒駝掌的做法

　　主料

　　扒駝掌1000克至l250克。

　　雞肉150克，肥瘦豬肉150克、火腿150克、水發(fā)香菇50克、冬筍50克、菜心100克、國光蘋果500克。

　　調料

　　醬油15毫升、鹽2克、糖 l克、胡椒粉2克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、雞油15克、水淀粉30克、蔥姜適量、花生油100克、糖色少許、香油 l0克。

　　1.將駝掌用清水洗凈，瀝干水分，用火燒掉毛后用開水浸泡20分鐘，用刷子刷凈，換水反復沖洗至駝掌潔白。起鍋置火上

　　加水及黃酒反復燜煮駝掌，勤換水，撈出后，修掉掌心老繭硬皮用

　　水洗凈，放人盆中，加入清湯、紹興酒、國光蘋果一起上鍋蒸一個小時左右，取出駝掌再換盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉(用水汆過)、黃酒、蔥姜上火蒸至脫骨為止。②蒸好的駝掌趁熱去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油鍋炸一下，晾涼備用。

　　2.駝掌晾涼后，切成大抹刀片備用。水發(fā)香菇、冬筍均切片洗凈用清湯煨好備用?；鹜惹衅瑐溆谩Ｊ[取白切段，姜切片。

　　3.起鍋至小火上，放入少許香油，將蔥白段、姜片煸出香味時，放入駝掌片反復晃勺煸，并烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煸2—3分鐘后，倒入瓷盤中，揀去蔥姜不用。稍冷一下將掌肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開碼放在盤中，(保持掌形)再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止。

　　4.取出駝掌，潷去盤內湯汁。起鍋至火上，加入少許清湯燒開，調好口味，勾入水淀粉成濃汁，淋入雞油后均勻地澆在駝掌上，將菜心用開水一焯，放入少許油、鹽、雞精，煸透人味后碼放在盤四周即成。

　　以上就是扒駝掌的做法步驟全解了，學會了嗎?

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