手撕包菜，比較出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是以小青包菜為原料，用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。爽脆微酸，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。

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　　【材料】

　　牛心菜 250 克、五花肉 100 克、干辣椒 4 個、蒜片 3 克、香醋 1 茶匙、醬油 2 茶匙、鹽、生粉 各1 茶匙、油 2 茶匙、料酒 1 茶匙

　　【做法】

　　1• 牛心菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。

　　2• 鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出。

　　3• 鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調(diào)至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。

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