椒鹽蝦,是粵菜。它的主料是海蝦。在準(zhǔn)備材料的時(shí)候,需要挑選鮮活中的蝦,不必去殼。經(jīng)油泡后,再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi),吃起來(lái)就會(huì)外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。
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制作食材
主料:海蝦(500 克);
輔料:香菜(25克);
調(diào)料:鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身邊現(xiàn)有材料定);
制作流程
1. 鮮活中蝦用水洗凈,先剪蝦須、蝦槍?zhuān)蕹鰳屜赂?
2. 炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時(shí),端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;
3. 辣椒切成米粒狀;
4. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油;
5. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤(pán),堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
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