鹽煎肉,漢族特色名菜,屬川菜,川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作,與回鍋肉共稱(chēng)為姐妹菜。此品以豬肉為原料烹制方法加工而成,成菜肉片鮮嫩,此菜在四川重慶地區(qū)家喻戶曉,是下酒佐餐的佳肴。成菜顏色深紅,干香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風(fēng)味。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
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菜譜配料:豬腿肉250克,郫縣豆瓣20克,青蒜苗50克,永川豆鼓15克,糖鹽1克,醬油10克,油75克。
制作方法:1.青蒜苗去蒂和老葉后洗凈,切成短于3厘米長(zhǎng)的節(jié),郫縣豆瓣剁細(xì),豬肉去皮切成長(zhǎng)約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片;2.炒鍋炙好置旺火上,放油燒至六成熱,放入肉片略炒后,加入精鹽反復(fù)炒至出油,放入豆瓣炒至香氣已出,油呈紅色,再放入豆鼓,醬油,青蒜苗炒斷生,待香氣四溢時(shí)起鍋裝盤(pán),鹽煎肉即成。
烹調(diào)技巧:1.炒肉時(shí)先用旺火,后用中火炒至表面略帶干香滋潤(rùn)即可;2.原料需選擇肥瘦相連的部位;3.蒜苗不宜久炒,以斷生出香為好。
菜品特點(diǎn):咸鮮微辣,色澤紅亮,香氣撲鼻。
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