雞米花又稱為金酥雞米花，是用雞肉、雞米花炸粉制作而成的小吃，金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結(jié)好。雞米花是一種采用鮮雞腿肉為原料，經(jīng)過腌制，裹粉，油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費者的需求，口味分為香辣。原味和孜然。

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　雞肉的選擇，雞肉的切制技術(shù)，雞肉的腌制技術(shù)，面粉的處理技術(shù)，雞肉的炸制技術(shù)。學(xué)習(xí)技術(shù)都是準確比例配方、現(xiàn)場實際操作、名師手把手教、入學(xué)簽保會合同、隨到隨學(xué)、學(xué)期不限，學(xué)會為止、每年技術(shù)免費升級、終身技術(shù)免費跟蹤服務(wù)。

　　做法

　　1、選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上。

　　2:按照調(diào)漿比例，量取炸粉和水，混拌均勻，備用;每100g腌好的雞肉塊加入25g調(diào)好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多余漿液，至沒有大股漿液流下即可。

　　3:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動、揉捏肉塊，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。

　　4:油炸：鍋中放入適量的食用油

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　　開家雞米花店利潤分析

　　開家雞米花店，假設(shè)說營業(yè)額一個月為15萬元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬元，同時由于經(jīng)營產(chǎn)生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出15*65%=9.75萬元的成本，這個計算成本是按照接近上限的值來進行計算的，因此開家雞米花店一個月大概能有3萬左右的利潤。