雞柳：無骨雞柳,是種很多人都愛吃的食品。它外酥里嫩，口感很好，適宜大多數(shù)人吃肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用,流行于世界各地。隨著人們生活水平的提高,此類休閑小吃頗為火暴.小本經(jīng)營投資少,回收快,實為小本創(chuàng)業(yè)之首選.本校培訓油炸系列經(jīng)驗豐富,口味絕對如你所愿。

　　培訓課程

　　1.講述油炸店面的整體操作經(jīng)營方式，

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.撒料的配置方法，保存方法。

　　4.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

　　5.講述油溫的掌控即各種食品油炸的火候

　　6.講述每種食品的調(diào)味方法。

　　做法一：

　　1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蠔油腌制半小時。

　　2.腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，壓實。

　　3.鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉(zhuǎn)至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時候配上番茄沙司味道更好。

　　做法二：

　　1.先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水攪勻，然后再把炸雞粉調(diào)槳(比例為一斤炸雞粉兌一斤水)。

　　2.把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠。

　　3.下油鍋炸1-2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。