雞柳：無(wú)骨雞柳,是種很多人都愛(ài)吃的食品。它外酥里嫩，口感很好，適宜大多數(shù)人吃肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用,流行于世界各地。隨著人們生活水平的提高,此類(lèi)休閑小吃頗為火暴.小本經(jīng)營(yíng)投資少,回收快,實(shí)為小本創(chuàng)業(yè)之首選.本校培訓(xùn)油炸系列經(jīng)驗(yàn)豐富,口味絕對(duì)如你所愿。

　　培訓(xùn)課程

　　1.講述油炸店面的整體操作經(jīng)營(yíng)方式，

　　2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。

　　3.撒料的配置方法，保存方法。

　　4.禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的處理制作方法。

　　5.講述油溫的掌控即各種食品油炸的火候

　　6.講述每種食品的調(diào)味方法。

　　做法一：

　　1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蠔油腌制半小時(shí)。

　　2.腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，壓實(shí)。

　　3.鍋中油八成熱時(shí)下雞肉條炸，再轉(zhuǎn)至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時(shí)候配上番茄沙司味道更好。

　　做法二：

　　1.先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水?dāng)噭?，然后再?u>炸雞粉調(diào)槳(比例為一斤炸雞粉兌一斤水)。

　　2.把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開(kāi)，抖開(kāi)多余的面包糠。

　　3.下油鍋炸1-2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。