雞柳:無骨雞柳,是種很多人都愛吃的食品。它外酥里嫩,口感很好,適宜大多數(shù)人吃肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用,流行于世界各地。隨著人們生活水平的提高,此類休閑小吃頗為火暴.小本經(jīng)營投資少,回收快,實為小本創(chuàng)業(yè)之首選.本校培訓(xùn)油炸系列經(jīng)驗豐富,口味絕對如你所愿。
培訓(xùn)課程
1.講述油炸店面的整體操作經(jīng)營方式,
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.撒料的配置方法,保存方法。
4.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5.講述油溫的掌控即各種食品油炸的火候
6.講述每種食品的調(diào)味方法。
做法一:
1.雞胸肉用刀背拍幾下,肉更松一些,切成粗條。加入鹽,五香粉,蠔油腌制半小時。
2.腌好后沾上干淀粉,再沾上蛋液,再粘面包屑,壓實。
3.鍋中油八成熱時下雞肉條炸,再轉(zhuǎn)至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用,吃的時候配上番茄沙司味道更好。
做法二:
1.先將雞胸肉切成絲,然后放入腌水中浸泡半小時,腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉,再和50克水?dāng)噭?,然后再?u>炸雞粉調(diào)槳(比例為一斤炸雞粉兌一斤水)。
2.把肉絲放入槳中裹上一層槳,瀝干,再放入面包糠中抖上一層面包糠,分開,抖開多余的面包糠。
3.下油鍋炸1-2分鐘撈出,撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。