從字面理解，灰，說的是蓬灰。一種蘭州地區(qū)特有的從一種植物提煉出的食用堿。豆子，就是豌豆。加了食用堿的豌豆湯。加堿是為了讓豆子綿軟，讓湯里有股說不出的香味，不是甜淡但也不苦澀，介于兩者之間的一種口感，隨著豆質(zhì)的綿沙，還有棗香一同入口，豆子沒有完全的變成豆沙，那樣就太沒趣了，它會有稍微硬一點的嚼感，甜甜的豆香，便由此而來了。

　　做法：

　　1、將豆子洗凈摘凈，在清水中浸泡。(我把豆子泡了一夜近12個小時)這樣做是讓豆子能回軟，漲大。第一副是剛泡上的豆子，第二幅圖是泡了一夜的豆子，漲大了一倍多。

　　2、將泡好的豆子控干水份。

　　3、將紅棗溫水泡發(fā)，洗凈待用。

　　4、控干水份的豆子(沒控干也行)放入炒鍋，開中火滑炒，要不停的攪動　以免糊鍋。待出豆香味后，關(guān)火，放入電飯鍋。也可以選擇高壓鍋或是砂鍋。高壓鍋省時。砂鍋煮出的香。我用的是電飯鍋。就像一般熬粥。

　　5、第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。開煮飯檔，待鍋開后，顏色就有變化了。這個時候要放入食用堿，如上圖。帶水熬干后加入涼水，再加入食用堿，量同上。第三次水熬干后，再加入涼水，再加入一次食用堿，量同上。也就是說，食用堿的用量是上圖的x3。第三次加水后，基本上豆子會綿軟，如果沒有綿軟可以用勺子碾一下，加上水后，放入紅棗，慢慢熬煮。這個過程很漫長，我用了整整4個小時才熬出那種綿軟的感覺。喝灰豆子的時候，放點白糖，即可。

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　　開家灰豆子店利潤分析

　　開家灰豆子店，假設(shè)說營業(yè)額一個月為15萬元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬元，同時由于經(jīng)營產(chǎn)生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出15*65%=9.75萬元的成本，這個計算成本是按照接近上限的值來進行計算的，因此開家灰豆子店一個月大概能有3萬左右的利潤。

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