洪江米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。長(zhǎng)期以來，洪江人不論男女老幼，都喜歡食用米粉;外地來的客人，也以能品嘗洪江米粉為一大樂事。洪江米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細(xì)長(zhǎng)，形如龍須，象征吉祥。

　　逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓;過日子，有如米粉一樣，細(xì)水流長(zhǎng)。二者米粉食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡(jiǎn)單，清潔衛(wèi)生;飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味鮮可口。

　　課程內(nèi)容

　　1：豬肉臊子制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、豬肉、雞精、老抽、鹽、天然香料、辣椒粉等食材炒制豬肉臊子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、存放等知識(shí)。

　　2：豬腳臊子制作

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬腳、泡椒、調(diào)和油、鹽、糖色、天然香料、雞精、老抽、醬油、鹵水汁、生姜片、大蒜等食材炒制豬腳臊子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。

　　3：木耳肉絲臊子制作

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用瘦肉、木耳、調(diào)和油、鹽、生粉、雞精、五香粉、辣椒粉等食材炒制木耳肉絲。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。

　　4：酸菜臊子制作

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用酸菜、調(diào)和油、辣椒粉、五香粉等食材炒制酸菜臊子。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。

　　5：湯底制作

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制洪江米粉湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　6：泡粉

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)干米粉的浸泡。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握干米粉的浸泡時(shí)間、存放等知識(shí)。

　　7：煮粉裝碗

　　第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮粉/面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉時(shí)間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識(shí)。、

　　技術(shù)指導(dǎo)

　　1.詳細(xì)講解開店流程，店面選址、人員招聘、物料采購等

　　2.產(chǎn)品技術(shù)理論學(xué)習(xí)，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、原料配比等

　　3.店鋪經(jīng)營技巧

　　4.專業(yè)講師一對(duì)一實(shí)際操作，講解技術(shù)

　　5.講師在實(shí)踐操作中帶你重溫理論技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算

　　6.自己操作所有學(xué)習(xí)流程制作成品，較終獲得講師認(rèn)可

　　7.學(xué)員自我思索，講師引導(dǎo)，熟悉操作流程

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