干鍋香辣魚塊,川菜的制作方法之一,起源于四川德陽,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。
干鍋香辣魚塊的做法,干鍋香辣魚塊培訓學校
主料:
蔥姜蒜, 泡椒3個, 干辣椒2個,泡姜2個, 豆瓣醬一大勺,料酒2勺,老抽一勺,生抽2勺,糖2勺,雞精,花椒一小把,香菜, 蒜苗,胡椒粉, 花椒粉,鹽,各少許。
制作過程:
1、魚洗凈切塊,加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、 花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱,放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油,放入花椒小火炸香,再放入蔥、姜、蒜、辣椒、 泡椒炒香。
6、加入一勺 豆瓣醬炒出 紅油出香。
7、加入料酒出香,倒入清水。
8、加入2勺白糖,2勺生抽。
9、一勺老抽,大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入,蓋上蓋子煮上15分鐘,稍收汁加入雞精調(diào)味。
11、然后倒入干鍋中,上面放上香菜和 蒜苗,酒精爐和鍋端上桌即好。
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