干鍋香辣魚塊，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
干鍋香辣魚塊的做法,干鍋香辣魚塊培訓學校
主料：
蔥姜蒜， 泡椒3個， 干辣椒2個，泡姜2個， 豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜， 蒜苗，胡椒粉， 花椒粉，鹽，各少許。
制作過程：
1、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、 花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、 泡椒炒香。
6、加入一勺 豆瓣醬炒出 紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調味。
11、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和 蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
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