重慶酸辣粉系純?nèi)痪G色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。重慶酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。

　　全套麻辣燙制作技術(shù)，學習各類原料優(yōu)劣的鑒別，設(shè)備、工具認識，原料存放、保鮮技術(shù)，紅油煉制技術(shù)，底料炒制和湯料調(diào)制，高湯熬制技術(shù)，各類菜品的保存技術(shù)，每個步驟師傅都會親自示范，再由學員反復(fù)實踐操練多次，分析各類產(chǎn)品成本，注意事項等全套的技術(shù)，技術(shù)和配方全部都教，毫不保留

　　一:鍋裝麻辣燙(分兩種)

　　鴛鴦涮燙：鍋中間被隔開，一邊用白湯，一邊紅湯，可同時做清淡和麻辣味，適合不同口味的人一起食用

　　單 味 燙 ：每鍋只做一種口味，適合共同口味的人一起吃

　　二:碗裝麻辣燙

　　由顧客點好菜品后放入調(diào)制好的底湯種燙制，燙好后放入紙碗中，加入調(diào)制好的料。即可食用，適合做店面經(jīng)營和流動攤　1. 麻辣燙原料及香料的特點及作用;

　　2. 麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用;

　　3. 清油麻辣燙底料的炒制方法;

　　4. 牛油麻辣燙底料的炒制方法;

　　5. 清香型麻辣燙底料的炒制方法;

　　6. 濃香型麻辣燙底料的炒制方法;

　　7.不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);

　　8.老油的清洗、提煉技術(shù);

　　9.常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);

　　10.常見味碟制作技術(shù);

　　11.高湯的制作技術(shù);

　　12.菜品搭配禁忌;

　　13.麻辣燙店選址技巧;

　　14.開店的注意事項及成功法則　　重慶酸辣粉項目投資小，利潤大，經(jīng)營模式多樣(可開專賣店、流動小吃車、攤位等)，無論是城市商場、超市、鬧市、娛樂場所、大街小巷、車站碼頭、學校公園、工廠、還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市到處都是生財?shù)牡胤?，開到哪里哪里火。因奇特的香味招來食客不需作廣告，擺攤只需普通的灶具，每天至少可賺幾百元;開一間 10平方米的外賣店，日利至少1000元以上……