燒羊肉，是北京清真館“白魁老號(hào)”的名肴，其特點(diǎn)是不植不肥嫩香爛，外焦里嫩，入口不膩。燒羊肉的一起獨(dú)特的風(fēng)味，聞名遐邇，至今已經(jīng)有二百多年的歷史了，燒羊肉的口味鮮明，深受群眾的賞識(shí)。

燒羊肉/資料圖

　　燒羊肉的制作：

　　食材:羊肉5000克，香料25克，口蘑120克，黃稀醬700克.藥料20克，黑稀醬50克，冰糖25克，蔥、姜各25克，精鹽100克，芝麻油1000克

　　制作:

　　1.制湯:將鐵鍋里于旺火上，放入清水7500克，加入黃稀醬、黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開(kāi)時(shí)，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘即成醬湯，用細(xì)布袋濾入盆中待用。

　　2.緊肉:把羊肉洗凈，用清水泡20-40分鐘，瀝凈水，切成33厘米見(jiàn)方的塊。鍋中放入醬湯2500克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開(kāi)，逐塊放入羊肉。煮15分鐘后將肉翻過(guò)來(lái)再煮5分鐘，待肉塊發(fā)硬時(shí)即可撈出。

　　3.煮肉:在緊肉的湯鍋內(nèi)，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料。將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。然后，撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開(kāi)后，將余下的醬湯分?jǐn)?shù)次續(xù)入鍋內(nèi)，煮30分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然后.繼續(xù)用旺火煮30分鐘，隨即改用微火。

　　4.煨肉:用微火燒垠3小時(shí)后，倒入口蘑湯(口蘑用250克涼水泡24小時(shí))，燒開(kāi)后即可起鍋。羊肉出鍋后晾干表面水分侍炸。

　　5.炸肉:將妙鍋里旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時(shí)，逐塊放入羊肉，兩面都要炸透，隨炸隨吃。

　　燒羊肉哪里學(xué)?

　　燒羊肉是一道北京風(fēng)味名吃，如果大家有想學(xué)習(xí)燒羊肉或者其他北京名優(yōu)小吃，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。