烏魚蛋是魯菜之中一道非常有名的名菜，被稱作是“點(diǎn)魚臺(tái)臺(tái)湯”，因?yàn)槊珴蓶|和鄧小平都喜歡喝。烏魚蛋是產(chǎn)自山東日照的海鮮珍品，其實(shí)烏魚蛋不是字面上我們理解的烏魚下的蛋，而是雌性墨魚的產(chǎn)卵腺體，經(jīng)過鹽腌制成的一種海味。烏魚蛋經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級(jí)食品。

燴烏魚蛋/資料圖

　　其實(shí)，燴烏魚蛋早在清乾隆年間就已名揚(yáng)四海。清代乾隆年間文學(xué)家及美食家袁枚在《隨園食單》中記載了該萊的制法:“烏魚蛋鮮，比較難服侍，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制比較精。”可見這是一道歷史悠久的名菜。

　　燴烏魚蛋的制作：

　　主料:水發(fā)烏魚蛋100克。

　　輔料:香菜2根，水發(fā)冬菇25克，菜心25克。

　　調(diào)料:清湯500毫升，料酒15克，醬油10克，精鹽1克，味精1克，醋30克，水淀粉40克，胡椒粉少許，花椒油10克。

　　制作方法：

　　1.將烏魚蛋在沸水中煮透，剝?nèi)ネ馄?，用手撕成榆錢狀的片，再反復(fù)用開水燙，除去咸腥味，而后入開水中浸泡。

　　2.將香菜切成末，冬菇片成薄片，菜心從中間劈開切成寸段。把冬菇、菜心用開水燙過撈出。

　　3。鍋內(nèi)放入清湯、料酒、醬油、精鹽、冬菇和余過的烏魚蛋片，加入醋，用水淀粉勾成薄芡，放入萊心、昧精，淋上花椒油，撒上香菜末和胡椒粉，倒入湯碗內(nèi)即成。

　　燴烏魚蛋哪里學(xué)?

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