甲魚四季均有，冬季要冬眠。每年四五月間，江南地區(qū)菜花盛開，正值甲魚比較為肥美之時(shí)，故有“菜花甲魚”之稱。甲魚肉質(zhì)鮮美，其肉有滋陰補(bǔ)血的功效，可治精力虧損;其甲可治久瘧久痢，清蒸甲魚、清燉甲魚、紅燒甲魚等都是以甲魚為原料制成的佳肴。

清蒸甲魚/資料圖

　　清蒸甲魚的制作要點(diǎn)都在下面，行動(dòng)起來吧~~~

　　1.原料

　　神塘甲魚1只、香菇50克、雞肉100克、火腿肉50克、冬筍50克、油菜20克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯10大匙、料酒30克、胡椒粉3克、精鹽3克、味精小匙。

　　2.烹制方法

　　(1)甲魚宰殺后用開水掉至外層變色起皺一時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油.洗凈剁成小塊。

　　(2)將雞肉洗凈剁成小塊，香菇洗凈撕成大塊，冬筍、火腿切成片，蔥、姜洗凈后分別切成段和片。

　　(3)取一湯碗加人甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，人蒸鍋蒸50分鐘取出。

　　(4)在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放人蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜即可。

　　3.成菜特點(diǎn)

　　肉爛湯鮮，口味香醇。

　　★小貼士

　　甲魚一定要處理干凈，烹制前要進(jìn)行碼味處理，以免有腥味。

　　清蒸甲魚哪里可以學(xué)呢?

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