甲魚四季均有,冬季要冬眠。每年四五月間,江南地區(qū)菜花盛開,正值甲魚比較為肥美之時(shí),故有“菜花甲魚”之稱。甲魚肉質(zhì)鮮美,其肉有滋陰補(bǔ)血的功效,可治精力虧損;其甲可治久瘧久痢,清蒸甲魚、清燉甲魚、紅燒甲魚等都是以甲魚為原料制成的佳肴。
清蒸甲魚/資料圖
清蒸甲魚的制作要點(diǎn)都在下面,行動(dòng)起來吧~~~
1.原料
神塘甲魚1只、香菇50克、雞肉100克、火腿肉50克、冬筍50克、油菜20克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯10大匙、料酒30克、胡椒粉3克、精鹽3克、味精小匙。
2.烹制方法
(1)甲魚宰殺后用開水掉至外層變色起皺一時(shí)撈出,用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內(nèi)臟、黃油.洗凈剁成小塊。
(2)將雞肉洗凈剁成小塊,香菇洗凈撕成大塊,冬筍、火腿切成片,蔥、姜洗凈后分別切成段和片。
(3)取一湯碗加人甲魚肉、蔥段、姜片、高湯,人蒸鍋蒸50分鐘取出。
(4)在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉,用油紙封好,放人蒸鍋中蒸15分鐘取出,打開油紙揀出蔥、姜即可。
3.成菜特點(diǎn)
肉爛湯鮮,口味香醇。
★小貼士
甲魚一定要處理干凈,烹制前要進(jìn)行碼味處理,以免有腥味。
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