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牛肉鍋魁怎么做?學(xué)做鍋魁技術(shù)去哪里好?

食尚香   |   2016-12-24

鍋魁

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  鍋魁是種面餅,大江南北都有,不過牛肉鍋魁一般是四川才有。

鍋魁
鍋魁/資料圖

  鍋魁在北方,一般是寫作鋼盔的“盔”。據(jù)說鍋盔的起源,是來源于古代戰(zhàn)時行軍繁忙,士兵們無法正常吃飯,而在路上炒菜、做湯均不方便,又要保證糧食做好后不易腐壞,隨時可以食用。后來,人們用面粉、鹽和水活好后,摘下頭上的鐵頭盔,把面沿頭盔內(nèi)壁貼好,直接架在火上烘烤,做出的餅子干而香,并且耐儲存,打仗間隙隨時可以拿出來補(bǔ)充能量。因?yàn)槭且灶^盔作為鍋來烤的,就叫做“鍋盔”。北方的鍋盔傳統(tǒng)上來說都很大,我見過直徑50多厘米的,因?yàn)殄伩梢宰鳛楸狈饺嗣竦闹魇持?,而且也比較厚,水分含量非常少。

  鍋盔到了南方,因?yàn)槟戏饺匀灰悦罪垶橹?,鍋盔就迅速的縮小的。在南方,實(shí)際上更多的人把鍋盔寫作“鍋魁”,因?yàn)橐呀?jīng)沒有了以頭盔作鍋的傳統(tǒng),而更多地認(rèn)為鍋魁是餅子里面比較好吃的,乃魁首也。

  主料:面粉

  輔料:酵母粉、鹽、五香粉、黑芝麻

  做法:

  1.酵母粉用溫水化開后加入面粉中,和成軟面團(tuán)餳發(fā)。

  2.將醒好的面團(tuán)揉勻,用搟面杖搟制成厚度均勻的面片,抹上食用油,均勻撒上鹽和五香粉,慢慢向上卷起。

  3.將卷好的面片搓成細(xì)條,以一端為軸心,另一端逐漸卷起來,形成圓形,用搟面杖搟成面片,撒上少量清水,使黑芝麻能夠很好的貼上去

  4.平底鍋入油燒熱,下入鍋盔,用中火慢慢煎至兩面金黃即可。

  【總結(jié)一句】

  如果你想學(xué)做鍋盔,歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校,我們會為你傳授比較正宗的制作技術(shù)。學(xué)校有眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的老師,詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù),傳授學(xué)員各種各樣的配方,使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后,能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。

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