鍋魁是種面餅，大江南北都有，不過牛肉鍋魁一般是四川才有。

鍋魁/資料圖

　　鍋魁在北方,一般是寫作鋼盔的“盔”。據(jù)說鍋盔的起源，是來源于古代戰(zhàn)時行軍繁忙,士兵們無法正常吃飯,而在路上炒菜、做湯均不方便,又要保證糧食做好后不易腐壞,隨時可以食用。后來，人們用面粉、鹽和水活好后，摘下頭上的鐵頭盔,把面沿頭盔內(nèi)壁貼好，直接架在火上烘烤,做出的餅子干而香,并且耐儲存,打仗間隙隨時可以拿出來補(bǔ)充能量。因?yàn)槭且灶^盔作為鍋來烤的,就叫做“鍋盔”。北方的鍋盔傳統(tǒng)上來說都很大,我見過直徑50多厘米的，因?yàn)殄伩梢宰鳛楸狈饺嗣竦闹魇持?，而且也比較厚,水分含量非常少。

　　鍋盔到了南方，因?yàn)槟戏饺匀灰悦罪垶橹?，鍋盔就迅速的縮小的。在南方，實(shí)際上更多的人把鍋盔寫作“鍋魁”，因?yàn)橐呀?jīng)沒有了以頭盔作鍋的傳統(tǒng)，而更多地認(rèn)為鍋魁是餅子里面比較好吃的，乃魁首也。

　　主料：面粉

　　輔料：酵母粉、鹽、五香粉、黑芝麻

　　做法：

　　1.酵母粉用溫水化開后加入面粉中，和成軟面團(tuán)餳發(fā)。

　　2.將醒好的面團(tuán)揉勻，用搟面杖搟制成厚度均勻的面片，抹上食用油，均勻撒上鹽和五香粉，慢慢向上卷起。

　　3.將卷好的面片搓成細(xì)條，以一端為軸心，另一端逐漸卷起來，形成圓形，用搟面杖搟成面片，撒上少量清水，使黑芝麻能夠很好的貼上去

　　4.平底鍋入油燒熱，下入鍋盔，用中火慢慢煎至兩面金黃即可。

　　【總結(jié)一句】

　　如果你想學(xué)做鍋盔，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們會為你傳授比較正宗的制作技術(shù)。學(xué)校有眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的老師，詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。