鍋魁是種面餅,大江南北都有,不過牛肉鍋魁一般是四川才有。
鍋魁/資料圖
鍋魁在北方,一般是寫作鋼盔的“盔”。據(jù)說鍋盔的起源,是來源于古代戰(zhàn)時(shí)行軍繁忙,士兵們無法正常吃飯,而在路上炒菜、做湯均不方便,又要保證糧食做好后不易腐壞,隨時(shí)可以食用。后來,人們用面粉、鹽和水活好后,摘下頭上的鐵頭盔,把面沿頭盔內(nèi)壁貼好,直接架在火上烘烤,做出的餅子干而香,并且耐儲存,打仗間隙隨時(shí)可以拿出來補(bǔ)充能量。因?yàn)槭且灶^盔作為鍋來烤的,就叫做“鍋盔”。北方的鍋盔傳統(tǒng)上來說都很大,我見過直徑50多厘米的,因?yàn)殄伩梢宰鳛楸狈饺嗣竦闹魇持唬乙脖容^厚,水分含量非常少。
鍋盔到了南方,因?yàn)槟戏饺匀灰悦罪垶橹?,鍋盔就迅速的縮小的。在南方,實(shí)際上更多的人把鍋盔寫作“鍋魁”,因?yàn)橐呀?jīng)沒有了以頭盔作鍋的傳統(tǒng),而更多地認(rèn)為鍋魁是餅子里面比較好吃的,乃魁首也。
主料:面粉
輔料:酵母粉、鹽、五香粉、黑芝麻
做法:
1.酵母粉用溫水化開后加入面粉中,和成軟面團(tuán)餳發(fā)。
2.將醒好的面團(tuán)揉勻,用搟面杖搟制成厚度均勻的面片,抹上食用油,均勻撒上鹽和五香粉,慢慢向上卷起。
3.將卷好的面片搓成細(xì)條,以一端為軸心,另一端逐漸卷起來,形成圓形,用搟面杖搟成面片,撒上少量清水,使黑芝麻能夠很好的貼上去
4.平底鍋入油燒熱,下入鍋盔,用中火慢慢煎至兩面金黃即可。
【總結(jié)一句】
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