油糕是成都人的傳統(tǒng)鳳味小吃,分為糯米做的方塊油糕、窩子油糕兩種。另外還有豌豆油糕和花生油糕。而窩子油糕,因炸成后形似鳥(niǎo)窩,圓圓的,中間向下凹若,又像一盞小鍋,故又稱為“油錢(qián)餅”。
油糕/資料圖
“窩子油糕”看上去是色澤金黃,吃來(lái)則表皮酥脆、內(nèi)軟滋糯、油而不膩,細(xì)膩的豆沙餡中含有淡淡的香甜味。特別是一大清早街頭路邊,推車(chē)擺攤的小販邊炸邊賣(mài),油煙夾著股股香味飄散開(kāi)來(lái),誘惑著上班的、上學(xué)的、趕路的人們,手里拿著一兩個(gè),一路吃一路香。通常吃油條如不喝豆?jié){什么的,就很難下咽。但窩子油糕除了油潤(rùn)外,還有軟糯滋潤(rùn)的特點(diǎn),吃來(lái)既順口下咽,又不澀口干渴。加之便宜方便,所以至今仍是一些人的傳統(tǒng)早點(diǎn)。
【原料】優(yōu)質(zhì)面粉1000克,熟豬油250克,白楠350克,黃桂醬10克,玫瑰9 30克,核桃仁40克,熟面粉10克,植物油2000克(實(shí)耗約275克)。
【制法】
1.鍋置火上,放入800克清水燒開(kāi),加入熟豬油,用勺子攪動(dòng)后,倒入面粉,立即轉(zhuǎn)用小火,隨即用勺子將油和面搓拌均勻。當(dāng)面燙熟后從鍋中取出,攤放在案板上晾涼,再用涼開(kāi)水250克,分?jǐn)?shù)次加入面中,反復(fù)揉搓成軟面團(tuán)即成燙面。
2.將白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁和熟面粉同放一盆內(nèi)攪拌均勻,制成黃桂白糖餡。
3.將燙面揪成100克1個(gè)的面團(tuán),用手拍成1.7厘米厚的片,放入黃桂白糖餡,收口捏嚴(yán),按成扁圓形,成為糕坯。
4.平鍋底內(nèi)放入植物油置旺火燒至六成熱,擺入包好的糕坯,待糕坯上慢慢出氣泡時(shí),將油糕推至鍋邊,再炸3一4分鐘,鏟出即成。
【特點(diǎn)】色澤乳白,表面膨松。陜西風(fēng)味。
總結(jié)一下:
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