油糕是成都人的傳統(tǒng)鳳味小吃，分為糯米做的方塊油糕、窩子油糕兩種。另外還有豌豆油糕和花生油糕。而窩子油糕，因炸成后形似鳥(niǎo)窩，圓圓的，中間向下凹若，又像一盞小鍋，故又稱為“油錢(qián)餅”。

油糕/資料圖

　　“窩子油糕”看上去是色澤金黃，吃來(lái)則表皮酥脆、內(nèi)軟滋糯、油而不膩，細(xì)膩的豆沙餡中含有淡淡的香甜味。特別是一大清早街頭路邊，推車(chē)擺攤的小販邊炸邊賣(mài)，油煙夾著股股香味飄散開(kāi)來(lái)，誘惑著上班的、上學(xué)的、趕路的人們，手里拿著一兩個(gè)，一路吃一路香。通常吃油條如不喝豆?jié){什么的，就很難下咽。但窩子油糕除了油潤(rùn)外，還有軟糯滋潤(rùn)的特點(diǎn)，吃來(lái)既順口下咽，又不澀口干渴。加之便宜方便，所以至今仍是一些人的傳統(tǒng)早點(diǎn)。

　　【原料】優(yōu)質(zhì)面粉1000克，熟豬油250克，白楠350克，黃桂醬10克，玫瑰9 30克，核桃仁40克，熟面粉10克，植物油2000克(實(shí)耗約275克)。

　　【制法】

　　1.鍋置火上，放入800克清水燒開(kāi)，加入熟豬油，用勺子攪動(dòng)后，倒入面粉，立即轉(zhuǎn)用小火，隨即用勺子將油和面搓拌均勻。當(dāng)面燙熟后從鍋中取出，攤放在案板上晾涼，再用涼開(kāi)水250克，分?jǐn)?shù)次加入面中，反復(fù)揉搓成軟面團(tuán)即成燙面。

　　2.將白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁和熟面粉同放一盆內(nèi)攪拌均勻，制成黃桂白糖餡。

　　3.將燙面揪成100克1個(gè)的面團(tuán)，用手拍成1.7厘米厚的片，放入黃桂白糖餡，收口捏嚴(yán)，按成扁圓形，成為糕坯。

　　4.平鍋底內(nèi)放入植物油置旺火燒至六成熱，擺入包好的糕坯，待糕坯上慢慢出氣泡時(shí)，將油糕推至鍋邊，再炸3一4分鐘，鏟出即成。

　　【特點(diǎn)】色澤乳白，表面膨松。陜西風(fēng)味。

　　總結(jié)一下：

　　想學(xué)做油糕嗎?想通過(guò)油糕創(chuàng)業(yè)致富嗎?沒(méi)有正宗的技術(shù)手藝怎么能能行?如果你想學(xué)習(xí)小吃制作，歡迎來(lái)食尚香。只要你認(rèn)真學(xué)習(xí)，跟著老師的節(jié)奏走，抓住實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，就一定能學(xué)的會(huì)，如果你有想法，歡迎來(lái)電咨詢!