油糕是成都人的傳統(tǒng)鳳味小吃，分為糯米做的方塊油糕、窩子油糕兩種。另外還有豌豆油糕和花生油糕。而窩子油糕，因炸成后形似鳥窩，圓圓的，中間向下凹若，又像一盞小鍋，故又稱為“油錢餅”。

油糕/資料圖

　　“窩子油糕”看上去是色澤金黃，吃來則表皮酥脆、內(nèi)軟滋糯、油而不膩，細膩的豆沙餡中含有淡淡的香甜味。特別是一大清早街頭路邊，推車擺攤的小販邊炸邊賣，油煙夾著股股香味飄散開來，誘惑著上班的、上學的、趕路的人們，手里拿著一兩個，一路吃一路香。通常吃油條如不喝豆?jié){什么的，就很難下咽。但窩子油糕除了油潤外，還有軟糯滋潤的特點，吃來既順口下咽，又不澀口干渴。加之便宜方便，所以至今仍是一些人的傳統(tǒng)早點。

　　【原料】優(yōu)質(zhì)面粉1000克，熟豬油250克，白楠350克，黃桂醬10克，玫瑰9 30克，核桃仁40克，熟面粉10克，植物油2000克(實耗約275克)。

　　【制法】

　　1.鍋置火上，放入800克清水燒開，加入熟豬油，用勺子攪動后，倒入面粉，立即轉(zhuǎn)用小火，隨即用勺子將油和面搓拌均勻。當面燙熟后從鍋中取出，攤放在案板上晾涼，再用涼開水250克，分數(shù)次加入面中，反復揉搓成軟面團即成燙面。

　　2.將白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁和熟面粉同放一盆內(nèi)攪拌均勻，制成黃桂白糖餡。

　　3.將燙面揪成100克1個的面團，用手拍成1.7厘米厚的片，放入黃桂白糖餡，收口捏嚴，按成扁圓形，成為糕坯。

　　4.平鍋底內(nèi)放入植物油置旺火燒至六成熱，擺入包好的糕坯，待糕坯上慢慢出氣泡時，將油糕推至鍋邊，再炸3一4分鐘，鏟出即成。

　　【特點】色澤乳白，表面膨松。陜西風味。

　　總結(jié)一下：

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