酸辣鳳爪是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于川菜涼菜。主料是雞爪、蘿卜。先把鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。 洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片;青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈;檸檬洗凈切半。 燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。再倒入風(fēng)爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。 加入5湯匙海天金標(biāo)米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干。倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。

　　酸辣鳳爪的做法

　　制作原料

　　鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半只)、檸檬(1/4只)、青椒(半只)、紅椒(半只) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、海天金標(biāo)米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

　　制作方法

　　1、 鳳爪斬去趾尖，放入沸水中汆燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。 　　2、 洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片;青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈;檸檬洗凈切半。

　　3、 燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。

　　4、 倒入風(fēng)爪大火爆炒3分鐘，且注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。

　　5、 加入5湯匙海天金標(biāo)米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干。

　　6 倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。

　　食尚香長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)小貼士

　　1、鳳爪腥膻味重，要飛水去除血水和異味，才能下鍋炒制和燉煮成菜。

　　2、鳳爪先下油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添鳳爪的鮮香味，使之皮骨更易脫離。

　　酸辣鳳爪

　　3、鳳爪宜用小火燉煮，時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則鳳爪易皮脫肉爛，影響成菜的外觀。

　　4、紅蔥頭是中菜烹調(diào)中增加香氣的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹調(diào)時(shí)不用加料酒，以免畫蛇添足。 　　5、給鳳爪調(diào)酸辣味時(shí)，要控制好檸檬汁的用量，以免成菜過酸不適口。

　　以上就是酸辣鳳爪的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

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