酸辣鳳爪是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于川菜涼菜。主料是雞爪、蘿卜。先把鳳爪斬去趾尖,放入沸水中氽燙1分鐘去異味,撈起瀝干水備用。 洋蔥切成塊,紅蔥頭切成薄片;青紅椒切滾刀塊,指天椒切成圈;檸檬洗凈切半。 燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥塊,倒入指天椒炒勻。再倒入風(fēng)爪大火爆炒3分鐘,注入2碗清水大火煮沸,加蓋小火燜煮20分鐘。 加入5湯匙海天金標(biāo)米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味,開大火收至湯汁近干。倒入青紅椒塊拌炒均勻,擠入檸檬汁,即可出鍋。
酸辣鳳爪的做法
制作原料
鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半只)、檸檬(1/4只)、青椒(半只)、紅椒(半只) 調(diào)料:油(3湯匙)、海天金標(biāo)米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
制作方法
1、 鳳爪斬去趾尖,放入沸水中汆燙1分鐘去異味,撈起瀝干水備用。 2、 洋蔥切成塊,紅蔥頭切成薄片;青紅椒切滾刀塊,指天椒切成圈;檸檬洗凈切半。
3、 燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥塊,倒入指天椒炒勻。
4、 倒入風(fēng)爪大火爆炒3分鐘,且注入2碗清水大火煮沸,加蓋小火燜煮20分鐘。
5、 加入5湯匙海天金標(biāo)米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味,開大火收至湯汁近干。
6 倒入青紅椒塊拌炒均勻,擠入檸檬汁,即可出鍋。
食尚香長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)小貼士
1、鳳爪腥膻味重,要飛水去除血水和異味,才能下鍋炒制和燉煮成菜。
2、鳳爪先下油鍋爆炒,再加水燉煮,可增添鳳爪的鮮香味,使之皮骨更易脫離。
酸辣鳳爪
3、鳳爪宜用小火燉煮,時(shí)間不可過長(zhǎng),否則鳳爪易皮脫肉爛,影響成菜的外觀。
4、紅蔥頭是中菜烹調(diào)中增加香氣的食材之一,它兼有去腥的作用,因此烹調(diào)時(shí)不用加料酒,以免畫蛇添足。 5、給鳳爪調(diào)酸辣味時(shí),要控制好檸檬汁的用量,以免成菜過酸不適口。
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