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酸辣鳳爪的做法,學(xué)做酸辣鳳爪去哪里?

食尚香   |   2017-10-06

鳳爪

閱讀:143

  酸辣鳳爪是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于川菜涼菜。主料是雞爪、蘿卜。先把鳳爪斬去趾尖,放入沸水中氽燙1分鐘去異味,撈起瀝干水備用。 洋蔥切成塊,紅蔥頭切成薄片;青紅椒切滾刀塊,指天椒切成圈;檸檬洗凈切半。 燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥塊,倒入指天椒炒勻。再倒入風(fēng)爪大火爆炒3分鐘,注入2碗清水大火煮沸,加蓋小火燜煮20分鐘。 加入5湯匙海天金標(biāo)米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味,開大火收至湯汁近干。倒入青紅椒塊拌炒均勻,擠入檸檬汁,即可出鍋。

酸辣鳳爪

  酸辣鳳爪的做法

  制作原料

  鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半只)、檸檬(1/4只)、青椒(半只)、紅椒(半只)   調(diào)料:油(3湯匙)、海天金標(biāo)米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

  制作方法

  1、 鳳爪斬去趾尖,放入沸水中汆燙1分鐘去異味,撈起瀝干水備用。   2、 洋蔥切成塊,紅蔥頭切成薄片;青紅椒切滾刀塊,指天椒切成圈;檸檬洗凈切半。

  3、 燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥塊,倒入指天椒炒勻。

  4、 倒入風(fēng)爪大火爆炒3分鐘,且注入2碗清水大火煮沸,加蓋小火燜煮20分鐘。

  5、 加入5湯匙海天金標(biāo)米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味,開大火收至湯汁近干。

  6 倒入青紅椒塊拌炒均勻,擠入檸檬汁,即可出鍋。

  食尚香長沙小吃培訓(xùn)小貼士

  1、鳳爪腥膻味重,要飛水去除血水和異味,才能下鍋炒制和燉煮成菜。

  2、鳳爪先下油鍋爆炒,再加水燉煮,可增添鳳爪的鮮香味,使之皮骨更易脫離。

  酸辣鳳爪

  3、鳳爪宜用小火燉煮,時間不可過長,否則鳳爪易皮脫肉爛,影響成菜的外觀。

  4、紅蔥頭是中菜烹調(diào)中增加香氣的食材之一,它兼有去腥的作用,因此烹調(diào)時不用加料酒,以免畫蛇添足。   5、給鳳爪調(diào)酸辣味時,要控制好檸檬汁的用量,以免成菜過酸不適口。

  以上就是酸辣鳳爪的做法步驟全解了,學(xué)會了嗎?

  學(xué)習(xí)酸辣鳳爪的做法去哪里?

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