梅菜扣肉也稱(chēng)為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州比較具代表性(梅菜扣肉的真實(shí)出處應(yīng)該來(lái)源于川菜，在四川傳統(tǒng)筵席菜中咸燒白(梅菜扣肉)和甜燒白剛好組成一對(duì)菜)。

　　通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。

　　成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。

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　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)

　　輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)

　　調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

　　制作方法

　　1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;

　　2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油;

　　5. 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車(chē)形;

　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;

　　7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;

　　8. 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;

　　10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!

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