眾所周知,梅菜是廣東惠州的特產(chǎn),據(jù)《惠陽縣志》記載,明朝后期惠州就已經(jīng)開始生產(chǎn)梅菜,距今有四百多年歷史。該菜在明清兩代都是朝貢的食品,因而又稱“惠州貢菜”。它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。
梅菜扣肉/資料圖
梅菜不僅可獨(dú)成一味菜,還可以作為配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉等菜肴,其中比較有名的就是梅菜扣肉。
關(guān)于“梅菜扣肉”,有一段有趣的傳說。據(jù)說北宋年間,大文豪蘇東坡住在惠州時(shí),專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝。兩位廚師學(xué)成后回到惠州,蘇東坡又讓他們模仿杭州西湖的‘’東坡扣肉”,用梅菜制成‘’梅菜扣肉”。沒想到,這道菜美味可口,爽口而不膩人,深受廣大食客的歡迎,成為惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉的制作:
食材:五花肉1000克,梅菜150克。紅腐乳10克,豆豉15克,姜5片,蒜頭5粒,川椒酒1茶匙,深色醬油1湯匙,淺色醬油1茶匙、鹽、白搪、生粉、油適量;
制作:
1.將五花肉洗凈,用清水煮熟后取出,然后將1/3湯匙深色醬油在肉皮上涂勻。
2.將炒鍋燒熱,下油燒至七成熱,將五花肉入油加蓋炸至無聲,撈出晾涼后切成長條肉片,排放在扣碗內(nèi)。
3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛后放入碗內(nèi),加入川椒酒、鹽、白槍1湯匙、深色醬油、姜片,調(diào)成味汁后倒入盛肉的扣碗,然后整碗放鍋中蒸40分鐘左右取出。
4.將梅菜心洗凈,切成長小片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在蒸好的肉上,再入鍋蒸5分鐘取出,濾出原汁,然后將肉反扣在深碟中,將原汁燒滾。加生粉水勾稀芡,淋到肉上即成。
梅菜扣肉培訓(xùn):
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