眾所周知，梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，據(jù)《惠陽(yáng)縣志》記載，明朝后期惠州就已經(jīng)開始生產(chǎn)梅菜，距今有四百多年歷史。該菜在明清兩代都是朝貢的食品，因而又稱“惠州貢菜”。它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。

梅菜扣肉/資料圖

　　梅菜不僅可獨(dú)成一味菜，還可以作為配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉等菜肴，其中比較有名的就是梅菜扣肉。

　　關(guān)于“梅菜扣肉”，有一段有趣的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)北宋年間，大文豪蘇東坡住在惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝。兩位廚師學(xué)成后回到惠州，蘇東坡又讓他們模仿杭州西湖的‘’東坡扣肉”，用梅菜制成‘’梅菜扣肉”。沒(méi)想到，這道菜美味可口，爽口而不膩人，深受廣大食客的歡迎，成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　梅菜扣肉的制作：

　　食材:五花肉1000克，梅菜150克。紅腐乳10克，豆豉15克，姜5片，蒜頭5粒，川椒酒1茶匙，深色醬油1湯匙，淺色醬油1茶匙、鹽、白搪、生粉、油適量;

　　制作:

　　1.將五花肉洗凈，用清水煮熟后取出，然后將1/3湯匙深色醬油在肉皮上涂勻。

　　2.將炒鍋燒熱，下油燒至七成熱，將五花肉入油加蓋炸至無(wú)聲，撈出晾涼后切成長(zhǎng)條肉片，排放在扣碗內(nèi)。

　　3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛后放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白槍1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁后倒入盛肉的扣碗，然后整碗放鍋中蒸40分鐘左右取出。

　　4.將梅菜心洗凈，切成長(zhǎng)小片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在蒸好的肉上，再入鍋蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉反扣在深碟中，將原汁燒滾。加生粉水勾稀芡，淋到肉上即成。

　　梅菜扣肉培訓(xùn)：

　　梅菜扣肉是粵式菜譜中很有名的一道美味，如果你想學(xué)習(xí)梅菜扣肉，或者想學(xué)習(xí)粵式名優(yōu)小吃，歡迎到食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。