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薺菜春卷就是以薺菜為主要原料制作的。薺菜春卷是由唐之“春盤(pán)”、宋之“春餅”演變而來(lái)的。“春日春盤(pán)細(xì)生菜”，“盤(pán)裝薺菜迎春餅”就是指此而言。春卷皮系用水和面，精制的還要加雞蛋清。烙制的春卷皮力求薄而勻。技藝高超的廚師，一斤面竟可烙制成直徑15厘米的圓餅60多張。人們常常用“餅可映字”、“薄如蟬翼”之說(shuō)來(lái)形容春卷皮之薄。
薺菜春卷技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情
1、將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用；將豆腐干切末備用
2、將薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻
3、包的步驟：將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來(lái)，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過(guò)來(lái)，再繼續(xù)想前卷包，還剩下一點(diǎn)的時(shí)候，用手指頭蘸上一點(diǎn)清水，沿紅色的圖示線涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可。同樣的方法將所有的方法包好
4、炸的步驟：鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒(méi)過(guò)春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到最小即可。春卷炸個(gè)2分鐘，用筷子翻動(dòng)換面，這樣反復(fù)2-3次即可。炸4-5分鐘后撈出，過(guò)15分鐘后再回鍋（7-8成油溫）復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出
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早餐面點(diǎn)