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　　藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一，其主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽(yáng)湖沿岸一帶。

　　老媽每年都會(huì)腌制些臘肉，配上我挖的野生藜蒿，吃起來(lái)特別的有汁有味?，F(xiàn)在挖野菜屬于返璞歸真了。在所有蔬菜與臘肉的組合中，藜蒿和臘肉的組合達(dá)到了最高境界。只要老媽將一盤(pán)子藜蒿炒臘肉端上桌，總是最先被消滅的。作為必備的一道壓軸菜;也很受客人的歡迎。

　　藜蒿炒臘肉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　1：首先我們的師傅會(huì)親身示范，教學(xué)員學(xué)習(xí)一些基本的刀工技能，在師傅的指導(dǎo)下，學(xué)員要親手操刀，用各類(lèi)食材來(lái)練習(xí)各種刀法，能學(xué)會(huì)將不同的食材切成不同的形狀、大小、厚薄。

　　2：掌握了基本刀工后，就要學(xué)習(xí)每道菜肴的具體配菜、切菜、成型、原料處理、去腥、初加工等技巧。

　　3：接下來(lái)就該學(xué)習(xí)基本拋鍋、火候掌握等技巧，這些程序都會(huì)讓學(xué)員親手操作，反復(fù)實(shí)踐。

　　4：最后學(xué)習(xí)每道菜肴的完整烹飪、調(diào)味、調(diào)色。這個(gè)步驟會(huì)讓學(xué)員親手操作，反復(fù)實(shí)踐，讓學(xué)員能掌握好每一道菜的烹飪炒制技巧和訣竅。

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