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　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

　　炸醬面屬于漢族面食，流行于北京、天津、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。首先是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好作為菜碼備用。然后，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。有些地區(qū)也有先將面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。

　　炸醬刀削面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí);

　　2、掌握使用炸醬刀削面的核心材料、靈魂;

　　3、學(xué)習(xí)制作炸醬刀削面香油、麻辣紅油;

　　4、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;

　　5、學(xué)習(xí)炸醬刀削面的各種輔料、配料的制作;

　　6、學(xué)習(xí)炸醬刀削面的選材、面條的處理方法;

　　7、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

　　8、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

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