說(shuō)起武漢熱干面，肯定無(wú)人不知曉，武漢熱干面，是武漢傳統(tǒng)美味面食，其特點(diǎn)是色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美，面條爽滑筋道。
武漢熱干面/資料圖
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，經(jīng)過(guò)冷和過(guò)油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美，面條根根爽滑有筋道，讓人食欲大增。另外，正宗熱于面是很講究的，店鋪要規(guī)范，廚子要正宗，原料要地道，調(diào)料要上等，配菜要天然。
武漢熱干面的制作：
食材: 面條500克.食用油15ml,榨菜約80克，芝麻醬60克，香蔥約60克，香油15m1，鹽5克，生抽30m1，白胡椒粉5克，雞精5克，紅砂糖適量
制作:
1，將機(jī)軋細(xì)面條扯成25cm左右的長(zhǎng)度，上籠屜(要使用籠布或牛油紙墊在面條下)隔水蒸25分鐘至面條九成熟，在蒸的過(guò)程中不時(shí)地打開(kāi)鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次，以防面條團(tuán)成面團(tuán)。
2.蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入油挽拌均勻，這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。
3.在蒸制面條的同時(shí)，可以將榨菜條切成碎拉備用，將芝麻醬和芝麻香油充分?jǐn)噭虺芍ヂ閭渲瓊溆?，將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調(diào)味料汁備用。
4.大火燒開(kāi)鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中,在煮鍋中過(guò)開(kāi)水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分,放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎等拌勻即可。
武漢熱干面的培訓(xùn)：
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