地三鮮，是一道典型的東北風(fēng)味的地方小萊，其特點是簡單易做，味道鮮美，老幼皆宜。

　　土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品，茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E、維生素P和維生素C，具有降低膽固醇的功效，青椒中含有極其豐富的營養(yǎng)，如維生素C、維生素K等。雖說地三鮮是一味普通菜肴，但也是一味經(jīng)典菜肴，它簡單易做，味道鮮美，老幼皆宜。

地三鮮/資料圖

　　地三鮮的制作：

　　食材:土豆500克，茄子300克，青椒300克，食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

　　1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和青椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

　　2.姜切末。

　　3.蒜剁成茸。

　　4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。

　　5.鍋內(nèi)留少許底油，放入青椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　關(guān)于三鮮：

　　其實，三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、覽菜、黃瓜，其中以嘗地三鮮比較為普遍。在東北，地三鮮主要指土豆、茄子、青椒。其實地三鮮的主料也可以隨意組合，有小三鮮和大三鮮。小三鮮就是茄子、青椒、土豆，三種主料都要過油，地三鮮不能上色，也不能勾芡，要的就是火候。大三鮮是紅蘿卜皮、黃瓜種(就是長得很老，瓜熟蒂落的那種老黃瓜)、倭瓜。這三種主料沒什么特別的地方，但大廚對它們的加工卻到了出神人化的程度。做大三鮮，紅蘿卜皮要在糖酒里泡三天，蘿卜皮顏色更紅，能嗅出甜香的味道來。黃瓜種是自香油泡的，打了皮的黃瓜種吃油，即便是下鍋，泡透的黃瓜種也不浸油。倭瓜要打皮，切成方塊，掛上干蜂蜜(黏稠卻不流淌的蜂蜜)，然后蘸上魚子。這道菜雖然是窮人菜，富人也能接受。其實大三鮮已經(jīng)完全脫離了窮人菜肴，其品質(zhì)絕不亞于滿漢全席。

　　總結(jié)：地三鮮看起來是一個非常簡單的菜，但是做起來卻非?？简瀼N藝，如果你想學(xué)習(xí)地三鮮的制做，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校。