龍抄手是成都名小吃之一,“抄手“即北方人們口中的餛飩。南方人制作餛飩非常的精致講究。龍抄手始創(chuàng)于20世紀(jì)40年代,當(dāng)時(shí)濃花茶杜的幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店,取店名時(shí)就取了“濃花茶社”中“濃”字的諳音是“龍”定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特點(diǎn)是皮薄、餡嫩、湯鮮。吃過的都會(huì)贊不絕口。
龍抄手/資料圖
龍抄手的配料:
面粉500克,豬腿肉500克,雞蛋100克,高湯100毫升,胡椒粉5克,味精3克,雞油、姜汁、香油各5毫升,鹽5克。
龍抄手的制作:
1.把面粉放案板上呈“凹’形,放鹽少許,磕入雞蛋1個(gè),再加清水調(diào)勻,揉和成面團(tuán),用搟面杖搟成紙一樣薄的面片,切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將豬腿肉用刀背捶蓉去筋,剁細(xì),加入鹽、姜汁、雞蛋1個(gè)、胡椒粉、味精,調(diào)勻,摻入適量清水,攪成干糊狀,加香油拌勻,制成餡心備用。
3.將餡心包入皮中,對(duì)盛成三角形,再把左右角向中間至起粘合,成菱角形抄手坯。
4.用碗分別放入鹽、胡椒粉、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即可。
龍抄手制作注意:
1.片的時(shí)候,可以稍稍調(diào)入一點(diǎn)鹽水,這樣的抄手吃起來就更是從里香到外。
2.時(shí)掌握好水的用量,拌至水肉觸成一體為佳。
3.手加不同的調(diào)料還可以做成紅油味、清湯味、海鮮味、燉雞味、原湯味等。
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