龍抄手是成都名小吃之一，“抄手“即北方人們口中的餛飩。南方人制作餛飩非常的精致講究。龍抄手始創(chuàng)于20世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)濃花茶杜的幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就取了“濃花茶社”中“濃”字的諳音是“龍”定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特點(diǎn)是皮薄、餡嫩、湯鮮。吃過的都會(huì)贊不絕口。

龍抄手/資料圖

　　龍抄手的配料：

　　面粉500克，豬腿肉500克，雞蛋100克，高湯100毫升，胡椒粉5克，味精3克，雞油、姜汁、香油各5毫升，鹽5克。

　　龍抄手的制作：

　　1.把面粉放案板上呈“凹’形，放鹽少許，磕入雞蛋1個(gè)，再加清水調(diào)勻，揉和成面團(tuán)，用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

　　2.將豬腿肉用刀背捶蓉去筋，剁細(xì)，加入鹽、姜汁、雞蛋1個(gè)、胡椒粉、味精，調(diào)勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油拌勻，制成餡心備用。

　　3.將餡心包入皮中，對(duì)盛成三角形，再把左右角向中間至起粘合，成菱角形抄手坯。

　　4.用碗分別放入鹽、胡椒粉、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即可。

　　龍抄手制作注意：

　　1.片的時(shí)候，可以稍稍調(diào)入一點(diǎn)鹽水，這樣的抄手吃起來就更是從里香到外。

　　2.時(shí)掌握好水的用量，拌至水肉觸成一體為佳。

　　3.手加不同的調(diào)料還可以做成紅油味、清湯味、海鮮味、燉雞味、原湯味等。

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