“湖州大餛飩”是湖州市的地方風味小吃，歷史悠久，馳名江南大地，深受群眾歡迎。這種大餛飩有兩種吃法。一種是煮，一種是炒?，F(xiàn)將制法分述如下。
湖州大餛飩/資料圖
(一)煮制法。
一、原料配備:
上等白面粉500克(一斤)，豬腿肉700克(一斤四兩)，豬骨500克(一斤)，筍衣15克(三錢)，蛋皮絲25克(五錢)，芝麻5克(一錢)，蔥末50克(一兩)，紹酒25克(五錢)，自制醬油100克(二兩)，白糖4}克(一錢)，精鹽25克(五錢)，味精6.5克(一錢三分)，芝麻油250克(五兩)，熟豬油100克(二兩)。
二、制做方法:
1、將豬肉剔骨，去皮、筋后，用刀剁成粗粒，加入筍衣、酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、鹽等攪拌均勻成肉餡。
2、將面粉制成100張餛飩皮子，逐張?zhí)羧肴怵W，包成突肚翻角，略呈長形的元寶餛飩。
3、將肉骨熬成清湯2000克，加入自制醬油、豬油，分成10碗湯料。
4、鍋置旺火上，加水4000克燒至水沸時，下入餛飩，用鐵勺握動水，使餛飩不斷旋轉(zhuǎn)，防止粘鍋，煮約5分鐘，餛飩上浮，適量加些涼水，防止水太沸使皮破裂，保持水微沸約8分鐘，將餛飩撈起，放入湯料碗中，撤上蔥末、蛋皮絲即成煮餛飩。
(二)炒制法。
炒餛飩需先煮制成成品，并且要比煮餛飩煮得生些，撈起后攤涼，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器內(nèi)。比較好提前半天晾好。炒時，先將鍋烤熱，下素油，再下餛飩，每次60只，多了要粘鍋。將兩面炒黃，m去余油，灑上醬油，呈金黃色時即可起鍋，上桌時撒上蔥末。食時如蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。
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