“湖州大餛飩”是湖州市的地方風(fēng)味小吃,歷史悠久,馳名江南大地,深受群眾歡迎。這種大餛飩有兩種吃法。一種是煮,一種是炒?,F(xiàn)將制法分述如下。
湖州大餛飩/資料圖
(一)煮制法。
一、原料配備:
上等白面粉500克(一斤),豬腿肉700克(一斤四兩),豬骨500克(一斤),筍衣15克(三錢(qián)),蛋皮絲25克(五錢(qián)),芝麻5克(一錢(qián)),蔥末50克(一兩),紹酒25克(五錢(qián)),自制醬油100克(二兩),白糖4}克(一錢(qián)),精鹽25克(五錢(qián)),味精6.5克(一錢(qián)三分),芝麻油250克(五兩),熟豬油100克(二兩)。
二、制做方法:
1、將豬肉剔骨,去皮、筋后,用刀剁成粗粒,加入筍衣、酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、鹽等攪拌均勻成肉餡。
2、將面粉制成100張餛飩皮子,逐張?zhí)羧肴怵W,包成突肚翻角,略呈長(zhǎng)形的元寶餛飩。
3、將肉骨熬成清湯2000克,加入自制醬油、豬油,分成10碗湯料。
4、鍋置旺火上,加水4000克燒至水沸時(shí),下入餛飩,用鐵勺握動(dòng)水,使餛飩不斷旋轉(zhuǎn),防止粘鍋,煮約5分鐘,餛飩上浮,適量加些涼水,防止水太沸使皮破裂,保持水微沸約8分鐘,將餛飩撈起,放入湯料碗中,撤上蔥末、蛋皮絲即成煮餛飩。
(二)炒制法。
炒餛飩需先煮制成成品,并且要比煮餛飩煮得生些,撈起后攤涼,使表皮水分晾干,然后肚朝上每10只排入盛器內(nèi)。比較好提前半天晾好。炒時(shí),先將鍋烤熱,下素油,再下餛飩,每次60只,多了要粘鍋。將兩面炒黃,m去余油,灑上醬油,呈金黃色時(shí)即可起鍋,上桌時(shí)撒上蔥末。食時(shí)如蘸米醋、醬油、辣醬等,其味更佳。
湖州大餛飩哪里學(xué)?
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