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湖州大餛飩怎么做?湖州大餛飩哪里有學?

食尚香   |   2017-10-06

餛飩

閱讀:156

  “湖州大餛飩”是湖州市的地方風味小吃,歷史悠久,馳名江南大地,深受群眾歡迎。這種大餛飩有兩種吃法。一種是煮,一種是炒?,F(xiàn)將制法分述如下。

湖州大餛飩
湖州大餛飩/資料圖

  (一)煮制法。

  一、原料配備:

  上等白面粉500克(一斤),豬腿肉700克(一斤四兩),豬骨500克(一斤),筍衣15克(三錢),蛋皮絲25克(五錢),芝麻5克(一錢),蔥末50克(一兩),紹酒25克(五錢),自制醬油100克(二兩),白糖4}克(一錢),精鹽25克(五錢),味精6.5克(一錢三分),芝麻油250克(五兩),熟豬油100克(二兩)。

  二、制做方法:

  1、將豬肉剔骨,去皮、筋后,用刀剁成粗粒,加入筍衣、酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、鹽等攪拌均勻成肉餡。

  2、將面粉制成100張餛飩皮子,逐張?zhí)羧肴怵W,包成突肚翻角,略呈長形的元寶餛飩。

  3、將肉骨熬成清湯2000克,加入自制醬油、豬油,分成10碗湯料。

  4、鍋置旺火上,加水4000克燒至水沸時,下入餛飩,用鐵勺握動水,使餛飩不斷旋轉(zhuǎn),防止粘鍋,煮約5分鐘,餛飩上浮,適量加些涼水,防止水太沸使皮破裂,保持水微沸約8分鐘,將餛飩撈起,放入湯料碗中,撤上蔥末、蛋皮絲即成煮餛飩。

  (二)炒制法。

  炒餛飩需先煮制成成品,并且要比煮餛飩煮得生些,撈起后攤涼,使表皮水分晾干,然后肚朝上每10只排入盛器內(nèi)。比較好提前半天晾好。炒時,先將鍋烤熱,下素油,再下餛飩,每次60只,多了要粘鍋。將兩面炒黃,m去余油,灑上醬油,呈金黃色時即可起鍋,上桌時撒上蔥末。食時如蘸米醋、醬油、辣醬等,其味更佳。

  湖州大餛飩哪里學?

  湖州大餛飩皮薄餡多,制做精細。煮制湯鮮味美,吃著柔軟。炒制色澤金黃,焦脆可口。如果你想學習湖州大餛飩的制作,歡迎來食尚香小吃培訓學校學習,這里有專業(yè)的烹飪師傅手把手教學,直到你學會為止!

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