豆花面在四川也有，在貴州也有，不過(guò)好像云南我沒(méi)見過(guò)。要吃豆花面，得先有豆花。豆花在北方就是豆腐腦，我們山西也叫老豆腐。所以你看中國(guó)的文字真的很奇妙，同一個(gè)東西，說(shuō)它嫩也對(duì)，說(shuō)它老也不錯(cuò)。

豆花面/資料圖

　　豆花是比較嫩的豆腐，老豆腐或者豆腐腦也是比較嫩的豆腐。有的人非說(shuō)豆花不是豆腐腦，理由很多，什么豆花可以用筷子挑，豆腐腦不行。其實(shí)做豆花和做豆腐腦乃至做豆腐，不外乎就三個(gè)元素—黃豆?jié){、水、凝固劑。水的多少和凝固劑的稀稠影響比較后成品的老嫩，相對(duì)于豆腐來(lái)說(shuō)，豆花和老豆腐都是嫩的。不過(guò)原來(lái)北方多用鹵水點(diǎn)豆腐，南方多用石膏點(diǎn)豆腐，但是任何事都不能絕對(duì)，安徽八公山豆腐發(fā)源地的豆腐是用鹵水點(diǎn)的，而貴州豆花是用酸水點(diǎn)的。至于現(xiàn)在，很多都用葡萄搪酸內(nèi)醋來(lái)點(diǎn)，南北區(qū)別不大。

　　貴州豆花面基本都是帶湯的，面條是加堿的扁寬形狀，下鍋煮熟后，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素的以辣椒為主，加上蔥、姜、蒜、草果油等等，葷的除了辣椒，還有肉丁、雞丁、花生碎、海米等，把豆花與面挑人辣椒碟中吃。四川的豆花面是不帶湯的，豆花也是在上面，加上辣椒油、炒黃豆、榨菜丁、香油、醬油直接拌著吃。

　　食尚香豆花面的制作步驟：

　　原料:面條200克/豆花150克

　　調(diào)料:紅油辣椒、芝麻醬各20克、紅石淀粉、醬油、花椒粉、味精、油酥黃豆、鹽酥花生(去皮)、榨菜、蔥花各適量

　　1.紅苕淀粉用冷水調(diào)成糊。

　　2.豆花放入鍋內(nèi)煨煮，加調(diào)好的紅苕淀粉勾芡，即成豆花面糊。

　　3.將鹽酥花生、油酥黃豆用刀背剁碎，榨菜切成小丁，一同放入碗內(nèi)，加芝麻醬、紅油辣椒、醬油、花椒粉、味精拌勻.舀入豆花面醬，做好底料。

　　4.面條下入開水鍋中煮熟，撈入調(diào)好底料的碗中，撒蔥花，拌勻后即可食用。

　　【總結(jié)一下】

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