丁丁炒面在新疆的面食小吃中占有舉足輕重的地位。有人說可以將丁丁炒面推之為新疆方便小吃之榜首，一勺一口吃起來勁味十足，又有鮮香美味的豐富口感。只要想吃在新疆任何一家中小型餐館，你都能找到美味可口的丁丁炒面。

　　丁丁炒面和它的名字一樣，菜和面都是切成丁同炒，將拉條子的條改刀后煮熟，然后把面丁倒入鍋中一起炒。配料、配菜可以是多種多樣搭配，以個人的口味不同而變化，但都不能缺少面丁和番茄。

　　丁丁炒面，面菜俱全，營養(yǎng)豐富。吃法簡單，口感筋道，舀一勺包含肉菜面的混合在口中微彈，包裹著醬汁的味道面爽滑豐富，肉的多汁Q彈還有蔬菜的鮮美，順著舌尖一直綿延至整個腦皮層。一盤丁丁炒面足以豐富一整天的口腹之欲。

　　丁丁炒面的做法：

　　主料：富強(qiáng)粉300克，溫水約180克，西紅柿一個，洋蔥半個，蒜薹10根，羊腿肉100克，尖椒2個(紅綠各1個)，姜2片，蒜3瓣

　　輔料：鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)，干淀粉1茶匙(5克)，花椒粉1/2茶匙(3克)，米醋2湯匙(30ml) ，清水2湯匙(30ml)，植物油4湯匙(60ml)，番茄醬2湯匙(30ml)，料酒1湯匙(15ml)，生抽2湯匙(30ml)，老抽1/2茶匙(3ml)

　　步驟：

　　1、將一小撮鹽放入面粉中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。

　　2、 在案板上刷上植物油，將餳好的面團(tuán)放在案板上壓扁，大約 1cm厚，繼續(xù)蓋上保鮮膜發(fā)10分鐘。

　　3、湯鍋中倒入水，大火煮開。將餳好的面片切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長，大約是筷子粗細(xì)，在面條上刷上油，聚攏在一起切成1厘米左右的小丁，放入開水中用筷子輕輕撥拉幾下，面散開后煮2分鐘盛出。

　　4、盛出的丁丁面，放入提前準(zhǔn)備好的涼水中過一下水，輕輕的搓一下，再倒回煮面的的水里燙一下，充分瀝干水分待用。

　　5、 西紅柿、蒜薹和尖椒分別切丁，姜蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

　　6、鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，放入姜末和洋蔥塊炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調(diào)入生抽翻炒幾下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分鐘。

　　7、 加入西紅柿丁和番茄醬，放入剩余的鹽，花椒粉和糖翻炒兩下，出鍋前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1.為了節(jié)省時間，建議您在發(fā)面的時候，將原料都切配好。

　　2.和面的水，用自來水就可以。在水中加入鹽，和出的面會很筋道。

　　3.在案板上抹油，是為了防止面團(tuán)沾到案板上，抻面的時候也不粘手。

　　4.面條一抻就斷的原因有三：一是面揉的不到位，一定要揉到面團(tuán)表面光滑。二是鹽放的太多，加鹽可以使面條口感勁道，但是鹽加的越多，發(fā)面時間就越長，一般500克面粉加2克鹽就夠了。三是面團(tuán)太硬，水加的不夠。

　　5.番茄醬，不是番茄沙司。番茄醬在新疆大盤雞和新疆拉條子的時候，經(jīng)常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用來直接蘸著吃的，比如薯條，炸雞等，口味偏甜。

　　6.洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆丁丁炒面的基本配菜，大家也可以根據(jù)自己的口味可以加入其他各種蔬菜，如芹菜、胡蘿卜或者青筍，但是芹菜和蒜薹的味道比較好。

　　7.不吃羊肉的也可以換成其他肉類。根據(jù)個人口味，喜歡酸一點口感的也可以多加些番茄醬。