口味蝦又稱麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。

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　　制作食材

　　主料：龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。

　　調(diào)料：植物油1000克(實耗50克)，精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。

　　制作流程

　　1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時。

　　2、豆瓣醬剁細，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。

　　4、鍋內(nèi)留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。

　　三、特點：

　　色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。

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