辣白菜是是一種發(fā)酵食品,是朝鮮族世代相傳的佐餐食品,在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開辣白菜佐餐。這道菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道,也有白菜本身的清脆,吃起來很爽口。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成,它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養(yǎng)。
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腌菜配料:
辣白菜
大白菜一顆凈重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。
制作方法:
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒面的新鮮程度,然后加入適量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調(diào)成辣椒糊,開始腌菜,從比較內(nèi)層開始,把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好后,拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3-5天后,朝鮮辣白菜即成。
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