壽喜燒又可稱為鋤燒，源于日本古早年代，農(nóng)人們簡單利用扁平的鋤頭，以此作鐵板來燒烤，上面可以放自己喜歡的魚類、雞鴨肉、蔬菜等等。日本吃紅肉的歷史很短，直到19世紀(jì)中下旬，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和內(nèi)外文化的交流疏通，東京開始出現(xiàn)「牛鍋」，這種牛肉火鍋迅速風(fēng)行起來，也就是成為了現(xiàn)在的壽喜燒。

　　壽喜燒的吃法

　　傳統(tǒng)的關(guān)西風(fēng)壽喜燒，是先抹上牛油，再一邊烤肉一邊撒上糖、清酒和醬油入味。因此選用淺口的平底鍋是最適合的，材質(zhì)最好是生鐵，保溫效果佳。

　　而我們常見的壽喜燒的做法是事先調(diào)好醬汁，然后將牛肉等食材放入煮。這種做法被稱為牛鍋，稱為關(guān)東做法。關(guān)東做法在平價壽喜燒店及日本海外尤其流行。

　　做法

　　材料：薄片牛肉600克，蔥4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金針菇1把，生香菇8朵，藥翦絲1包，烤豆腐4塊，葛粉1把，牛蒡絲1把，洋蔥絲1/4個，奶油適量

　　牛肉

　　湯底：昆布柴魚高湯1/2杯,甜料酒、濃口醬油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少許

    做法：1、春菊、大白菜洗凈，切成適當(dāng)大小。蔥切段。菇類洗凈。藥翦絲用滾水氽燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。

　　2、平鐵鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，涂上奶油，放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。

　　3、加入湯底材料，再放入其他材料燒煮至熟，即可撈起蘸全蛋汁食用。

　　利潤分析

　　開家壽喜燒店，假設(shè)說營業(yè)額一個月為15萬元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬元，同時由于經(jīng)營產(chǎn)生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出15*65%=9.75萬元的成本，這個計算成本是按照接近上限的值來進行計算的，因此開家壽喜燒店一個月大概能有3萬左右的利潤。

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