糖醋煎餅是濟(jì)南特產(chǎn)，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加風(fēng)味，又可防止煎餅回生變硬。是三十年代初由王姓開(kāi)設(shè)的德順齋煎餅鋪所首創(chuàng)。這種煎餅十分酥脆，香脆可口，并且久放不變質(zhì)，因此，成為濟(jì)南著名的特產(chǎn)。現(xiàn)在濟(jì)南糖醋煎餅已成了來(lái)濟(jì)外地人首選的地方風(fēng)味小吃，也是濟(jì)南人饋贈(zèng)外地友人的上佳禮品。

　　糖醋煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富，多食雜糧能增加礦物質(zhì)，纖維質(zhì)及優(yōu)良蛋白質(zhì)的攝取，可以改善體質(zhì)。多食雜糧可以預(yù)防肥胖，便秘，可以達(dá)到使消化道通暢，凈化身體，最終達(dá)到美容養(yǎng)生的功效。深受都市人歡迎。現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣是吃營(yíng)養(yǎng)，所以有很大的市場(chǎng)前景。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化.糖醋煎餅含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維，碳水化合物，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鉀及人體所需的各種氨基酸，維生素，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能夠清除體內(nèi)垃圾，具備排毒養(yǎng)顏的功效，還能促進(jìn)血液循環(huán)降血脂，健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，對(duì)吃膩了大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，就是一種健康食品。

　　制作方法

　　1.制糊：將小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的比例為10∶8～9。

　　2.烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱，再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍，然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外后內(nèi)，刮成圓形薄片。

　　3.成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長(zhǎng)方形。取下放在案板上，用木板壓上，待冷卻后包裝。

　　食尚香糖醋煎餅培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　2.糖醋煎餅的配方及制作技術(shù) ;

　　3.糖醋煎餅的技巧及保存;

　　4.糖醋煎餅各種配菜的制作及要點(diǎn);

　　5.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);

　　6.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等。

　　糖醋煎餅學(xué)習(xí)方式

　　按照糖醋煎餅標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

　　利潤(rùn)分析

　　做糖醋煎餅,假設(shè)說(shuō)一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額能夠有10萬(wàn)元,而工資的固定成本一般需要花掉1.5萬(wàn)元,同時(shí)經(jīng)營(yíng)糖醋煎餅額外的變動(dòng)成本大概為60%,也就是說(shuō)我們需要付出10*60%=6萬(wàn)元的成本,這里我們計(jì)算的成本是取的一個(gè)較大的上限來(lái)計(jì)算的,因此開(kāi)一家糖醋煎餅店一般能夠獲利2.5萬(wàn)元左右.

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