胡辣湯的由來

食尚香 | 2018-10-07

閱讀：62

　　胡辣湯的細(xì)節(jié)最終決定了高湯的好壞、料只是保證湯的鮮味的一方面，制湯才是各家制勝　秘訣、也就是說，即使給你湯料，不會制湯，你也只能處在勾兌胡辣湯的水準(zhǔn)上。

　　1、各種大料的使用方法

　　2、大料的合理搭配方法

　　3、主料配料的優(yōu)劣鑒別方法

　　4、餐具廚具的購

胡辣湯

　　根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水"洗"出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征，但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點(diǎn)醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應(yīng)，香、滑、綿、潤，于吞咽之余又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做"兩摻兒"。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細(xì)膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細(xì)細(xì)的汗來，身子暖了，胃口也開了。

　　北舞渡胡辣湯雖經(jīng)歷幾百年而不衰，但相對于逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，相對于將來，北舞渡胡辣湯如何更進(jìn)一步發(fā)展壯大呢?這是一個值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負(fù)責(zé)人閃寶民對此有著較積極的看法:一是當(dāng)?shù)卣柚袊称饭?jié)的契機(jī)，下大力氣，引導(dǎo)市場發(fā)展，加大對北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級。這一點(diǎn)我們可以從臺灣永和豆?jié){和開封灌湯包子的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張上得到啟示。二是要組織一些相關(guān)的技術(shù)人員對北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚(yáng)長避短，讓其在傳統(tǒng)名優(yōu)風(fēng)味小吃的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。