本篇文章主要為您介紹●〇蛋糕的做法，●〇蛋糕怎么做味道會(huì)更好。●〇蛋糕味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的●〇蛋糕技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　材料

　　海綿蛋糕：蛋黃4個(gè)，蛋白4個(gè)，砂糖60克，低粉100克，腰果碎、椰蓉適量

　　幕司餡：椰漿260克，細(xì)砂糖60克，蛋黃4個(gè)，吉利丁片2片，動(dòng)物性鮮奶油300克

　　焦糖漿：水20克，砂糖20g

　　做法

　　【海綿蛋糕】：

　　1、腰果切碎。

　　2、蛋黃+1/3的砂糖拌勻。

　　3、砂糖分三次加入蛋白打發(fā)，入蛋黃拌勻，加入過(guò)篩后的低粉拌勻。

　　4、面糊入保鮮袋中，斜擠出2~3條寬5cm的長(zhǎng)條。

　　5、在條狀部份上撒上碎果仁和椰蓉。

　　6、烤箱預(yù)熱后，180度12分鐘左右，表面及底部上色即可。

　　7、配合模具大小擠兩個(gè)圓，180度12分鐘。

　　8、趁熱把邊裁成3.5CM高，接縫要緊密，圍在模具邊上，裁蛋糕片，鋪模具中。

　　【椰子幕司餡】：

　　1、吉利丁片在冰水中泡軟，椰漿與1/3砂糖拌勻后煮到微沸。

　　2、余下2/3砂糖+蛋黃攪拌至顏色變淡，徐徐加入煮熱的椰漿拌勻。

　　3、步驟(2)加熱至85度后熄火，加入泡軟的吉利丁片拌勻后隔冰水冷卻至濃度變稠。

　　4、鮮奶油打至6成發(fā)，分兩次拌入步驟(3)中。

　　5、取出冷藏的模具，入一半幕司餡，震一下，鋪另個(gè)圓型蛋糕片。

　　6、倒入剩下的餡，表面抹平，冷藏一夜后，澆上放涼的焦糖即可。

　　小訣竅

　　焦糖做法：

　　1.在鍋里入砂糖加熱，變色以后用木制平板勺翻起攪拌，全部變色后停止翻炒;

　　2.繼續(xù)加熱，當(dāng)焦糖脹起來(lái)，氣泡變小，關(guān)火;

　　3.立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會(huì)濺起來(lái)燙人著呢;

　　4.再開(kāi)火加熱，融化后再煮，直到將焦糖滴入到水里，焦糖不會(huì)和水混合就算好了;