腸粉又叫布拉腸粉，是一種米制品。因?yàn)樵缡袖N顯大，多數(shù)的店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食.也是比較為普遍的早餐，它價(jià)廉、美味.老少咸宜.從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)灑店，幾乎都有 供應(yīng)。
腸粉的粉皮白如雪花、薄如蟬具、品瑩剔透.吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑.還有一點(diǎn)點(diǎn)甸勁。讓人一吃難忘。越吃越愛!
傳統(tǒng)的粉皮制作工藝復(fù)雜，不同種類的米經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的配比，然后泡米磨漿過(guò)吃再燕制，從米的種類，泡米的時(shí)間，加水的多少，漣槳的濃稠度到蒸制的工具和火候都有嚴(yán)格的講究。好在現(xiàn)在有半成品的腸粉.只要按比例加水調(diào)漿.就能制作出腸粉.方便快捷。
腸粉制作
粉皮：腸粉粉200克、冷水300克
肉餡：豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜末少許、蔥末少許、生粉，小勺、老抽少許、料灑l小勺、綠豆芽適量
調(diào)料：生抽2勺、鮮味成半小勺、蠔油乍小勺、獄少許、蔥末適顯、麻油l勺、純凈水15克
工具：9寸比薩盤、炒鍋、蒸鍋、筷子
1.豬前夾肉剁成肉蓉;加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料灑;拌勻腌制15^-20分鐘使其入味;
2.取一人碗.將200克腸粉粉倒入大碗中;加入300克冷水;攪拌成均勻的粉漿;
3.炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸;倒適量粉漿入比薩盤內(nèi).以轉(zhuǎn)動(dòng)粉漿剛剛蓋住盤底為宜;將比薩盤放入沸水中，便共浮在水面上;蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘:等到粉漿顏色變透明后將盤取出;趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮;
4.放好餡料之后，將腸粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成筒狀;剩余材料重復(fù)以上步驟操作，然后將卷好的腸粉置于蒸格中;大火燒上汽后蒸15分鐘左右;
5.蒸腸粉的同時(shí)將味汁材料中所有調(diào)味料以及水混合均勻;比較后將蒸好的腸粉裝盤.淋上調(diào)好的味汁即可。
腸粉哪里有學(xué)?
食尚香長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)學(xué)校，常年致力于小吃培訓(xùn)，開發(fā)研究和推廣，擁有強(qiáng)大的技術(shù)力量和師資力量，是一家以特色風(fēng)味小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。如果有想學(xué)習(xí)小吃制作技術(shù)的小伙伴，歡迎聯(lián)系我們。
早餐面點(diǎn)