回鍋肉,是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉?;劐伻獾奶攸c是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂“回鍋”,就是“再次烹調(diào)”的意思?;劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?;劐伻庖恢北徽J為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉,四川家家戶戶都能制作?;劐伻饩哂醒a腎養(yǎng)血,滋陰潤燥之功效,但回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高,甜面醬及豆瓣醬均含鈉,故高血壓患者不宜多吃。
回鍋肉的做法,回鍋肉培訓學校
1. 材料:姜切片,大蔥切段?;ń?小把備用。
2. 鍋里加清水,燒開后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。
3. 放入五花肉塊,中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起后放涼(比較好入冰箱冰2分鐘),切薄片。
4. 材料2:燉肉的同時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。郫縣豆瓣醬,甜面醬備用。
5. 熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒,1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢后轉(zhuǎn)大火,入青椒,大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調(diào)味。關火。
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