回鍋肉，是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂“回鍋”，就是“再次烹調(diào)”的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能制作。回鍋肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效，但回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。

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　　1. 材料：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。

　　2. 鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

　　3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起后放涼(比較好入冰箱冰2分鐘)，切薄片。

　　4. 材料2：燉肉的同時(shí)，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。

　　5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

　　6. 肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。

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　　學(xué)做回鍋肉，就到食尚香小吃培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)基地。技術(shù)正宗，包教包會(huì)。食尚香頂級(jí)大廚會(huì)手把手的教你，從回鍋肉的原材料挑選開始，直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的回鍋肉。無(wú)需任何基礎(chǔ)，保證你可以學(xué)到正宗的回鍋肉技術(shù)。