香干回鍋肉看似簡單,想要做到肥而不膩,肉質酥嫩鮮香卻也不易。怎么才能做到,聽我慢慢道來。
香干回鍋肉
食材:五花肉200g,香干100g,青紅椒50g,豆瓣醬10g,耗油5g,大蒜葉10g,花椒2g。
1,選用新鮮的五花肉,肉質新鮮,有肥有瘦,比較好是一百多斤的豬的肚皮肉。
2,鍋燒到通紅,把五花肉皮貼著鍋底,挪動五花肉,讓它受熱均勻,把皮燙黑后拿出。
3,把五花肉用溫水,用刀刮去皮上的黑垢,清洗干凈,放入清水中煮熟。煮到能用竹筷插進去時即可撈出。
4,五花肉打成長條,切成5毫米厚大片,香干切成大片,青紅椒切成大塊,大蒜葉斜切成兩厘米長的段。
5,鍋內放入植物油1000g,燒開后,倒入回鍋肉炸到回鍋肉卷起,肉質微干。炸的時候要小心,油容易四處亂濺,別傷到了手。同時,把香干放入油內稍微炸香待用。
6,鍋內放入50g植物油,下入豆瓣醬炒香,放入大蒜片、剁椒、回鍋肉、香干,花椒加入清水50g,放入鹽一匙,味精適量,稍微燜一分鐘。
7,加入青紅椒,炒熟后加入大蒜葉,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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