香干回鍋肉看似簡單，想要做到肥而不膩，肉質酥嫩鮮香卻也不易。怎么才能做到，聽我慢慢道來。

　　香干回鍋肉

　　食材：五花肉200g，香干100g，青紅椒50g，豆瓣醬10g，耗油5g，大蒜葉10g，花椒2g。

　　1，選用新鮮的五花肉，肉質新鮮，有肥有瘦，比較好是一百多斤的豬的肚皮肉。

　　2，鍋燒到通紅，把五花肉皮貼著鍋底，挪動五花肉，讓它受熱均勻，把皮燙黑后拿出。

　　3，把五花肉用溫水，用刀刮去皮上的黑垢，清洗干凈，放入清水中煮熟。煮到能用竹筷插進去時即可撈出。

　　4，五花肉打成長條，切成5毫米厚大片，香干切成大片，青紅椒切成大塊，大蒜葉斜切成兩厘米長的段。

　　5，鍋內放入植物油1000g，燒開后，倒入回鍋肉炸到回鍋肉卷起，肉質微干。炸的時候要小心，油容易四處亂濺，別傷到了手。同時，把香干放入油內稍微炸香待用。

　　6，鍋內放入50g植物油，下入豆瓣醬炒香，放入大蒜片、剁椒、回鍋肉、香干，花椒加入清水50g，放入鹽一匙，味精適量，稍微燜一分鐘。

　　7，加入青紅椒，炒熟后加入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　香干回鍋肉入口酥嫩，肥而不膩，鮮香味美，不失為一道家常美味。有想學香干回鍋肉的請咨詢食尚香小吃培訓，這里有比較專業(yè)的師傅教學，讓你輕輕松松把技術學到家;后期免費復習，以及創(chuàng)業(yè)指導。還在等什么，快來找咨詢吧!